Fagiolino per Paella 300 gr

Cos'è il garrofón e perché è importante in una paella?

Il garrofón, o Phaseolus Lunatus, è un fagiolo bianco, grande e piatto, con una leggera pigmentazione violacea. È un ingrediente essenziale della vera paella valenciana. La sua consistenza cremosa e la capacità di assorbire i sapori del brodo lo rendono unico, conferendo alla paella un gusto autentico e distintivo.

Considerato una delizia nella regione di Valencia, il garrofón è così importante che molti affermano: una paella senza garrofón non è una vera paella valenciana. Il suo sapore delicato ma intenso lo rende un elemento chiave nella tradizione gastronomica locale.

Vantaggi del garrofón secco

A differenza del garrofón fresco, che è altamente deperibile e richiede refrigerazione, il garrofón secco è ideale per la conservazione a lungo termine e il trasporto, senza perdere le sue qualità organolettiche. È anche già pelato, facilitando la preparazione e riducendo gli scarti durante la cottura.

Il garrofón secco mantiene tutta la sua capacità di assorbire i sapori e la sua texture morbida, diventando la scelta perfetta per chi vuole cucinare una paella autentica ovunque nel mondo.

Come si usa il garrofón nella paella

Per una paella valenciana tradizionale, si consiglia di utilizzare tra 30 e 35 g di garrofón secco a persona. Prima dell’uso, il fagiolo va messo in ammollo per 10-12 ore per reidratarsi. Successivamente, va cotto lentamente fino a raggiungere una consistenza morbida e cremosa.

I tempi di cottura variano a seconda della durezza dell’acqua: con acqua dolce, cuoce in 20-30 minuti in pentola a pressione o in 40-60 minuti in padella o casseruola. Con acqua dura, i tempi possono raddoppiare.

Questo formato da 300 g ti permette di preparare fino a 10 porzioni di autentica paella valenciana. Porta nella tua cucina il sapore, la cremosità e l’identità del vero garrofón valenciano.