Fagiolino per Paella 1.5 Kg

Cos'è il garrofón e perché è importante in una paella?

Il garrofón, conosciuto anche come Phaseolus Lunatus, è un fagiolo bianco, grande e piatto, con una buccia sottile e leggere screziature violacee. È un ingrediente fondamentale della vera paella valenciana, grazie alla sua consistenza cremosa e alla sua straordinaria capacità di assorbire i sapori del brodo durante la cottura.

Considerato una prelibatezza nella regione di Valencia, il garrofón apporta un sapore unico e una consistenza vellutata. Non a caso, si dice spesso che una paella senza garrofón non è una vera paella valenciana.

Vantaggi del garrofón secco

Il garrofón secco offre numerosi vantaggi rispetto a quello fresco: ha una lunga durata di conservazione, non necessita di refrigerazione e si può trasportare e conservare facilmente. Essendo già pelato, riduce al minimo gli scarti e mantiene intatte le sue proprietà per mesi.

Questa versione secca permette di godere del gusto autentico e della consistenza perfetta del garrofón in qualsiasi momento e in qualsiasi parte del mondo, rendendolo ideale per uso domestico o professionale.

Come si usa il garrofón nella paella

Per una paella valenciana tradizionale, si consiglia di utilizzare tra 30 e 35 grammi di garrofón secco a persona. Il primo passo è metterlo in ammollo per 10-12 ore. Dopo l'idratazione, va cotto fino a ottenere una consistenza morbida e cremosa.

I tempi di cottura dipendono dalla durezza dell’acqua: con acqua dolce bastano 20-30 minuti in pentola a pressione oppure 40-60 minuti in padella o casseruola. Con acqua molto dura, il tempo può raddoppiare.

Questo formato da 1,5 kg è perfetto per preparare circa 50 porzioni di autentica paella, garantendo sempre sapore, cremosità e tradizione valenciana nella tua cucina.