Ricetta di @virycheff: Riso con entrecôte di manzo e peperoni Padrón con aioli al timo rosso
INGREDIENTI PER IL BRODO:
PASSO-PASSO
1.- Preparare il brodo di manzo
Per preparare il brodo, iniziate tostando le ossa di manzo nel forno alla massima temperatura fino a quando saranno ben dorate. Questo passaggio è fondamentale per intensificare il sapore del brodo e conferirgli note più profonde e tostate. Una volta tostate, mettete le ossa in una pentola, aggiungete acqua e portate a ebollizione. Quando inizia a bollire, abbassate il fuoco e lasciate sobbollire per circa 60 minuti. Infine filtrate il brodo per eliminare ossa e impurità e tenetelo da parte caldo.
2. Rosolare l’entrecôte
Nella padella per paella aggiungete un filo di olio d’oliva se necessario e rosolate l’entrecôte di manzo a fuoco medio-alto. L’obiettivo è sigillare la carne in modo che mantenga i suoi succhi e sviluppi una leggera crosta dorata. Una volta dorata su entrambi i lati, toglietela dalla padella e mettetela da parte.
3. Saltare i peperoni di Padrón
Nella stessa padella, sfruttando i succhi e il grasso rilasciati dalla carne, aggiungete i peperoni di Padrón. Saltateli per alcuni minuti finché iniziano a dorarsi leggermente. Poi toglieteli e metteteli da parte insieme all’entrecôte.
4. Preparare il soffritto
Con il grasso rimasto nella padella dall’entrecôte e il succo dei peperoni, aggiungete la paprika seguita dal pomodoro grattugiato. Cuocete a fuoco medio mescolando continuamente fino a quando il pomodoro si riduce e il soffritto diventa più concentrato.
5. Aggiungere il brodo
Quando il soffritto è ben cotto, versate il brodo di manzo preparato in precedenza. Mescolate leggermente e lasciate che il tutto arrivi a ebollizione.
6. Aggiungere il riso
Quando il brodo inizia a bollire, aggiungete il riso distribuendolo uniformemente nella padella. Cuocete i primi 10 minuti a fuoco alto e poi abbassate il fuoco continuando la cottura per altri 10 minuti circa.
7.Aggiungere l’entrecôte e i peperoni
Circa 2 minuti prima della fine della cottura del riso, disponete sopra il riso l’entrecôte tagliata e i peperoni di Padrón che avevate messo da parte.
8. Riposo e servizio
Quando il riso è cotto e il liquido è stato assorbito, togliete la paella dal fuoco e lasciatela riposare qualche minuto prima di servire.
-modified.jpg)
ViryChef
Virginia Navarro è appassionata di gastronomia, ma soprattutto di preparazione di piatti a base di riso, che è diventato il suo hobby.
Originariamente di Murcia, con forti radici valenciane, incarna la tradizione mediterranea del riso, combinandola con un tocco personale e unico. Le sue competenze e il suo amore per la cucina sono un'eredità diretta dei suoi migliori maestri: suo padre e le sue nonne. Ha ereditato il suo talento artistico da sua madre.
Si distingue per la creatività che infonde in ogni piatto, trasformando ricette tradizionali e creando creazioni nuove e sorprendenti.
Conosciuta sui social media e tra i suoi amici come ViryCheff, condivide il suo amore per i piatti a base di riso in questo spazio, con ricette uniche, ispirando gli altri a cucinare con passione e innovazione.