Ricetta di @fanaticook: Riso cremoso alla rana pescatrice e gamberi
RICETTA DI "Fanaticook"
Jose, aragonese trapiantato a Madrid che, da amante del buon cibo, ama condividere con tutti attraverso i social la sua passione per la cucina e in particolare per i risotti d’autore.
Adora sperimentare con diversi ingredienti e tecniche per creare ricette unicheche sorprendano i nostri palati.
Inoltre, gli piace tenersi aggiornato sulle ultime tendenze culinarie e tecniche di cucina per migliorare le sue abilità e offrirle in ogni post, insegnando al suo pubblico sia le sue ricette che le nuove tecniche che ha appreso.
Ogni settimana pubblica nuove ricette sul suo profilo Instagram, dove il risotto ha sempre un posto speciale.
"Spero che vi divertiate tanto quanto me nel prepararle e assaggiarle"
Tempo di preparazione: 18 minuti, Tempo di cottura: 16 minuti, 6 persone
INGREDIENTI:
| 540 g di riso Marisma | 1 coda di rospo piccola |
| Soffritto di gamberoni | Soffritto (1 cipolla rossa e 2 pomodori ramati) |
| 6 cucchiaini di paprika | 3 cucchiai di salmorreta |
| Olio extravergine d’oliva | Sale (a piacere) |
| 2,16 L di brodo di pesce | 6 cucchiai di estratto di gamberone |
| 1 bicchiere di zafferano in infusione | |
TEMPI PER OGNI FASE
| 1- Rosolare la coda di rospo, le teste di gamberi e la loro carne. | 8 Minuti |
| 2- Preparare la salsa | 6 Minuti |
| 3- Aggiungere salmorreta e Pedro Ximénez | 1 Minuto |
| 4- Aggiungere fumetto, infusione di zafferano e succo di gamberi. | 3 Minuti |
| 5- Aggiungere il riso, la coda di rospo, i gamberi e lasciar cuocere. | 16 Minuti |
| 6 - Lasciare riposare | 5 Minuti |
| Totale: | 39 Minuti |
PASSO DOPO PASSO
PER ROSOLARE I FRUTTI DI MARE
Il primo passo di questa ricetta è versare l’olio nella nostra padella per paella e riscaldarlo. Una volta caldo, rosoliamo la rana pescatrice finché non assume un colore biancastro e la mettiamo da parte.
Facciamo lo stesso con le teste dei gamberi, ma questa volta vogliamo che assumano un colore giallo-aranciato. Quando hanno raggiunto questa tonalità, le mettiamo da parte.
ULTIMA ROSOLATURA E PREPARAZIONE DEL SOFFRITTO
Concludiamo questa fase di rosolatura con la carne dei gamberi, che come le teste deve avere un colore arancione, e mettiamo da parte.
Con tutti i frutti di mare rosolati, prepariamo il sugo con cipolla rossa e pomodoro grattugiato.
PREPARARE IL RISO
Al sugo si aggiunge un cucchiaino di salmorreta e l’ingrediente segreto di questa ricetta: un goccio di Pedro Ximénez, che dona un sapore intenso molto interessante.
Quando il sugo è pronto, aggiungiamo il brodo e l’estratto di gamberi, e poco dopo l’infusione di zafferano.
RISO PER RISOTTO CREMOSO
Quando il brodo è pronto, aggiungiamo il riso, poi la rana pescatrice e i gamberi, e continuiamo a mescolare costantemente.
Quando il riso è pronto, lascialo riposare per 5 minuti prima di servirlo.
Se hai seguito questi passaggi alla lettera, avrai sulla tua tavola un risotto cremoso di rana pescatrice e gamberi di altissima qualità, per gustare tutto il sapore del mare, arrocer@!
ATTREZZATURA TECNICA:
Semplice, abbiamo solo bisogno della padella per paella e di una fonte di calore regolabile come un bruciatore a gas, protetto dal vento e dalla sporcizia con supporti per padelle. Per una maggiore comodità si può usare un treppiede per fornelli a gas. È importante avere un regolatore di gas con tubo per la bombola di butano.
- 1- Padella per Paella
- 2- Bruciatore a Gas
- 3- Treppiede
- 4- Regolatore di Gas
- 5- Bombola di gas
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