Ricetta @pedro_ponce: Riso con cinghiale, scarola e asparagi selvatici
INGREDIENTI:
PASSO-PASSO
1.- Cuocere il cinghiale a fuoco lento
Per prima cosa prepariamo il nostro cinghiale, che poi abbineremo al nostro riso. Facciamo cuocere il cinghiale a fuoco basso per 3 ore, in questo modo otterremo una carne tenera.
2.- Prepariamo lo stufato
Per realizzare il cinghiale prepareremo un classico spezzatino. Nella pentola dove avete precedentemente preparato il cinghiale, aggiungete le rape, la pastinaca, le carote, il porro, il sedano, il pomodoro, alcune erbe provenzali e il vino rosso. Per ridurre un po 'il sapore aspro, puoi aggiungere un po' di zucchero.
3.- Togliere le verdure
Lasciamo cuocere fino a metà preparazione dello spezzatino, poi togliamo le erbe e le verdure e proseguiamo fino a fine cottura.
4.- Soffriggere la cipolla
Una volta terminato il nostro cinghiale, dobbiamo preparare il condimento per il riso: metteremo una padella sul fuoco e faremo scaldare l'olio, poi faremo soffriggere la cipolla tritata.
5.- Aggiungere la scarola e gli altri
Dopo aver fatto rosolare la cipolla, aggiungere la scarola, gli asparagi e il pomodoro fritto; mescolare fino ad omogeneizzare e ridurre il pomodoro.
6.- Aggiungere il riso
Aggiungete il riso, fatelo soffriggere leggermente e mescolatelo con la paprika finché non avrà assorbito l'olio e il resto dei succhi.
7.- Aggiungere il soffritto
Aggiungiamo il risultato del soffritto nella pentola dove abbiamo il cinghiale in umido, assicurandoci che sia ben caldo.
8.- Lasciare bollire
Lasciate che lo spezzatino arrivi a ebollizione, cuocendo a fuoco medio per 7 minuti. Lo sposteremo regolarmente per aiutare il riso a rilasciare l'amido. Nel frattempo aggiustate di sale e, se necessario, correggete l'acidità.
9.- Mescolare continuamente e aggiustare di sale.
Abbassare e regolare la fiamma, mantenendo la cottura finché non rimane la quantità di brodo desiderata. Dovete lasciare il riso pronto, quando non è ancora completamente penetrato.
10.- Mettiamo da parte e lasciamo riposare
Togliete la pentola dal fuoco e fatela riposare qualche minuto con abbastanza brodo. Successivamente impiattiamo.
CONSIGLIO:
11.- Pronto da mangiare
Seguendo questi passaggi, avremo sulla nostra tavola un riso con cinghiale, scarola e asparagi selvatici che ci farà sentire come se fossimo nella stessa foresta dove è stato cacciato il nostro cinghiale. Godetevi ogni boccone, amanti del riso!
Pedro Ponce
È nato nel 1960 a Villalpardo, un piccolo paese della Manchuela di Cuenca. Dai 15 ai 26 anni ha lavorato nella ristorazione ogni fine settimana e durante le estati, combinando il lavoro ai fornelli con gli studi.
Ha lavorato nelle cucine di ristoranti di ogni tipo, per lo più poco rinomati, con turni interminabili e stipendi quasi medievali. Raccogliendo esperienze qua e là, ha fatto progressi nell'arte culinaria.
Anni dopo, ritiratosi dalla cucina professionale, ha pubblicato “Il libro dei risotti, Il riso nella mia memoria” con 123 ricette.
Il suo periodo successivo in cucina è stato un “saggio” ricco di ricerca, interpretando quella che poteva essere la cucina medievale, pubblicato nel libro “124 ricette della cucina medievale spagnola”.
La pubblicazione successiva è stata un libro basato sulle sue radici, “Cucina Castigliano-Mancega, 101 ricette”.
L’ultimo libro di cucina pubblicato dall’autore è stato un monografico dedicato alla fideuà: “Fideuàs, 101 ricette”. Tutti pubblicati dalla casa editrice Sargantana.