Ricetta @pedro_ponce: Prosciutto Rossejat
INGREDIENTI:
Se vuoi imparare a preparare una buona salmorreta per la tua paella, visita la nostra ricetta della salmorreta.
PASSO-PASSO
1.- Rosolare leggermente i tacos di prosciutto
Inizia questa ricetta scaldando l'olio nella nostra paella a fuoco medio. Una volta caldo, rosolate leggermente il prosciutto tagliato a dadini.
2.- Aggiungere le tagliatelle, tostarle e farle rosolare.
Mettete le tagliatelle nella paella e continuate a rosolare finché non saranno tostate e dorate.
3.- Aggiungere la salsa salmorreta, mescolare e ridurre
Aggiungete la salsa salmorreta, mescolate e continuate a rosolare finché non si sarà ridotta.
4.- Aggiungere il brodo caldo
Aggiungete poi il brodo molto caldo insieme al timo, all'origano e allo zafferano. Finiscilo con un tocco di sale.
5.- Regoliamo il fuoco
Nel frattempo regolare la fiamma finché il brodo non si sarà ridotto.
6.- I clic
Quando sentite i primi suoni di frittura sul fondo della paella, mettetela in forno per qualche minuto, sfornate e lasciate riposare. Allo stesso modo, possiamo smazzare la paella per "far incazzare le tagliatelle"
7.- Pronto da mangiare
Puoi accompagnare con una maionese all'aglio nero o con un po' di alioli di patate.
Seguendo questi passaggi, avrai sulla tua tavola un delizioso rossejat al prosciutto. Non deve rimanere nemmeno un fideu o un cubetto di prosciutto, amanti del riso!
Pedro Ponce
È nato nel 1960 a Villalpardo, un piccolo paese della Manchuela di Cuenca. Dai 15 ai 26 anni ha lavorato nella ristorazione ogni fine settimana e durante le estati, combinando il lavoro ai fornelli con gli studi.
Ha lavorato nelle cucine di ristoranti di ogni tipo, per lo più poco rinomati, con turni interminabili e stipendi quasi medievali. Raccogliendo esperienze qua e là, ha fatto progressi nell'arte culinaria.
Anni dopo, ritiratosi dalla cucina professionale, ha pubblicato “Il libro dei risotti, Il riso nella mia memoria” con 123 ricette.
Il suo periodo successivo in cucina è stato un “saggio” ricco di ricerca, interpretando quella che poteva essere la cucina medievale, pubblicato nel libro “124 ricette della cucina medievale spagnola”.
La pubblicazione successiva è stata un libro basato sulle sue radici, “Cucina Castigliano-Mancega, 101 ricette”.
L’ultimo libro di cucina pubblicato dall’autore è stato un monografico dedicato alla fideuà: “Fideuàs, 101 ricette”. Tutti pubblicati dalla casa editrice Sargantana.