Come preparare la salmorreta per la paella

Ognuno ha la propria opinione su quale sia il ingrediente segreto della paella. È un riso valenciano di alta qualità, ingredienti eccellenti, la nostra esperienza o l’amore che mettiamo nella preparazione di questo piatto? A seconda di chi lo chiedi, potresti sentir dire che la risposta è una buona salmorreta in stile Alicante.

In questo articolo del blog ti parleremo della salmorreta e di come preparare questo amato sofrito alicantino.

Cos’è la salmorreta e a cosa serve?

La salmorreta è considerata il sofrito essenziale in quasi tutte le paellas e nei piatti di riso alicantini. Questo sofrito, preparato in anticipo, conferisce il colore e il sapore caratteristici dei piatti di riso in stile levantino.

Le origini di questa ricetta non sono del tutto certe, tranne che per la sua provenienza geografica. Storie popolari raccontano che i cuochi di bordo la preparavano in anticipo sulla terraferma per usarla poi durante le lunghe permanenze in mare.

L’ingrediente chiave della salmorreta è il peperone ñora essiccato, un piccolo peperone rosso e rotondo, conosciuto anche come "pimiento bola". Le ñoras vengono essiccate al sole per poter essere utilizzate successivamente in una varietà di ricette. In questo caso, ti mostreremo come preparare una salmorreta per la paella.

Ingredienti per una buona salmorreta

Le seguenti quantità sono adatte per preparare la salmorreta per 4 persone:

Passaggi: come preparare la salmorreta alicantina per la paella

1 - Per preparare la salmorreta, prima di tutto pulisci le ñoras: rimuovi il gambo e i semi, poi taglia la polpa a pezzetti. Puoi saltare questo passaggio se stai usando ñora in polvere o macinata, perché è già pronta all’uso.

2 - Poi sbuccia gli spicchi d’aglio e tagliali a metà. Nel frattempo, riempi una pentola con olio extravergine d’oliva e riscalda a fuoco medio. Una volta sbucciato l’aglio, fallo rosolare per qualche minuto fino a doratura.

Quando sono dorati, aggiungi la polpa della ñora (preferibilmente idratata, ma puoi anche usarla secca) o la polvere. Se usi la ñora in polvere o macinata, mescola per 30 secondi per farla insaporire nell’olio.

3 - Mentre la ñora cuoce, frulla i pomodori con un frullatore e aggiungi la purea nella pentola. Cuoci per 30–40 minuti a fuoco basso, aggiungendo un pizzico di sale a piacere durante la cottura.

4 - Dopo 30–40 minuti, se l’acqua del pomodoro è evaporata, il sofrito è pronto. Ora non resta che frullarlo.

Il modo migliore è trasferirlo in un contenitore o bicchiere da frullatore e frullare fino a ottenere una consistenza liscia e senza grumi. La consistenza finale dovrebbe assomigliare a una maionese rossa.

Seguendo questi passaggi, ora hai tra le mani una vera salmorreta pronta per preparare le tue paellas. La consigliamo in particolare per l’arroz a banda.

Consigli per esaltare il sapore della tua salmorreta

Ecco alcuni trucchi per intensificare il sapore della tua salmorreta:

- Aggiungi un mazzetto di prezzemolo mentre soffriggi la ñora e l’aglio. Il prezzemolo è un ingrediente abbastanza comune nella preparazione della salmorreta—alcuni lo considerano opzionale, altri essenziale.

- Se stai usando ñora secca, invece di reidratarla prima, mettila in un mortaio con aglio e olio e pesta fino a ottenere una pasta. Poi procedi come di consueto. Secondo alcuni cuochi, questo metodo intensifica il sapore poiché l’olio si impregna meglio dell’aroma di ñora e aglio. Nota però che con questo metodo il colore della salmorreta sarà più scuro.

Domande frequenti sulla preparazione della salmorreta

In questa breve sezione, risponderemo ad alcune delle domande più comuni sulla salmorreta fatta in casa.

Posso conservare la salmorreta avanzata?

Puoi conservare la salmorreta in frigorifero per un massimo di una settimana se non la usi subito ma prevedi di farlo presto.

In caso contrario, un trucco che ti consigliamo è di congelare la salmorreta in una vaschetta per ghiaccio. Questi cubetti di salmorreta ti permettono non solo di conservarla fino a 2 mesi, ma anche di porzionarla in base a quanto te ne serve per i tuoi piatti di riso—ideale per adattarsi al numero di commensali.

La mia salmorreta è più scura del solito. È normale?

Se la tua salmorreta non ha esattamente lo stesso colore di quella vista nei libri di cucina o online, non preoccuparti. Usare più ñora o soffriggerla da secca può darle una tonalità più scura.

Speriamo che questo articolo ti abbia aiutato a imparare a preparare una salmorreta eccellente per tutte le tue ricette di riso alicantine.