Top 5 mejores lugares donde comer una buena paella valencian
Le migliori paelle valenciane: cosa le rende speciali?
La paella è stata, è e probabilmente resterà per molto tempo il piatto forte della Comunità Valenciana. Dopo secoli di storia ed evoluzione, si è consolidata come uno degli emblemi gastronomici più rappresentativi della cultura spagnola, con una domanda che supera i confini. Ma cosa la rende così speciale?
La storia che avvolge la paella è quasi ricca ed estesa quanto quella della stessa Comunità Valenciana. Il suo sapore inconfondibile, caratterizzato dal riso coltivato nelle risaie valenciane, la varietà di ingredienti tipici e il suo particolare metodo di preparazione (che, tra l'altro, dà il nome al piatto) sono i principali fattori che hanno contribuito alla sua fama internazionale.
Cosa deve avere un buon ristorante di paella valenciana?
Un ristorante può distinguersi per molti motivi. Il più evidente è la qualità del cibo, ma influenzano anche il servizio, l'attenzione al cliente e persino l'arredamento del locale. Tutto contribuisce a creare un'esperienza memorabile, e questi dettagli possono fare la differenza.
Tuttavia, ciò che definisce davvero un buon ristorante di paella è l'amore e il rispetto per questo piatto. Non si tratta solo di seguire una ricetta, ma di comprendere la tradizione, curare la selezione degli ingredienti, rispettare i tempi di cottura e, soprattutto, cucinare con passione. La preparazione di una paella originale richiede una tecnica molto precisa il cui obiettivo è ottenere un chicco di riso cotto ma integro e sgranato; inoltre deve sfruttare la capacità del riso di assorbire i sapori del fondo. Un vero amante della paella sa che ogni chicco di riso racconta una storia e che ogni preparazione è un'opportunità per rendere omaggio alla cultura valenciana.
Migliori luoghi dove mangiare paella valenciana
Di seguito vi mostreremo i migliori ristoranti dove mangiare la paella valenciana. Tutti questi ristoranti si sono guadagnati un posto in questa lista per meri meriti, quindi possiamo assicurarvi che troverete solo ristoranti della massima qualità.
Casa Carmela (città di Valencia)
Situata a pochi metri dalla spiaggia di La Malvarrosa si trova Casa Carmela, un ristorante con una grande storia che risale a più di un secolo fa. Ciò che iniziò nel 1922 come una umile baracca sul mare, oggi è un grande punto di riferimento per la paella valenciana in tutto il territorio spagnolo. Dopo 4 generazioni, l'eredità di Doña Carmen e Don José è più viva che mai, mantenendo i valori, la passione e il rispetto per la tradizione di un tempo.
Qui la paella viene preparata nel modo più tradizionale possibile: con legna di arancio, ingredienti freschi e locali e, soprattutto, senza fretta. Tutto per ottenere uno strato sottile di riso e quel sapore inconfondibile che caratterizza una buona paella.
È importante sottolineare che le paella valenciana si ordinano su prenotazione e in un numero limitato al giorno a causa del loro caratteristico metodo di preparazione alla legna, quindi se si desidera partecipare è consigliabile prenotare in anticipo.
4,4/5 stelle con oltre 8000 recensioni
(+34) 963 710 073
(+34) 696 017 989
Bon Aire (El Palmar)
Bon Aire è una gemma gastronomica nel cuore di l’Albufera, dove tradizione e sapore vanno di pari passo. Fondato nel 1982 da una famiglia huertana, questo ristorante offre un'esperienza autentica che rende omaggio alla cucina valenciana di una volta.
Sotto la direzione dello chef Raúl Magraner, premiato con diversi riconoscimenti, tra cui il primo posto al Concorso Internazionale di Paella Valenciana di Sueca 2018, Bon Aire unisce rispetto per le radici a un tocco di innovazione. Ogni piatto riflette storia, tecnica e una passione che si avverte fin dal primo boccone.
Oggi, la terza generazione è ancora al timone con la stessa dedizione: Elena Marco in sala e Borja Marco, premiato paellero, in cucina. Se volete gustare la loro famosa paella valenciana, è comunque molto consigliabile prenotarla in anticipo, poiché viene preparata al momento.
4,6/5 stelle con oltre 5000 recensioni
961 620 310
Sequial 20 (Sueca)
Situato nella culla della paella, Sueca, il ristorante Sequial 20 è un tempio del riso che combina tradizione e creatività con maestria. Guidato dallo chef Juan José San Bartolomé Grau, questo locale si è guadagnato un posto di rilievo nella scena gastronomica valenciana.
Nel 2023, il suo lavoro è stato riconosciuto con il primo premio al Concorso Internazionale di Paella Valenciana di Sueca, consolidando la sua reputazione come uno dei migliori nella sua specialità. Nel suo menù troverete dalla classica paella valenciana a proposte come l’arroz del senyoret, oltre a una originale giornata di “giornata della tapa” ogni venerdì con oltre 70 varietà.
Con capacità per 150 commensali e menù giornalieri a prezzi accessibili, è il posto ideale se non sapete dove mangiare paella valenciana. Detto ciò, se volete provare la loro paella d'eccellenza, prenotate in anticipo, poiché viene preparata al momento, con la cura e i tempi che la tradizione richiede.
4,2/5 stelle con oltre 1000 recensioni
686 989 742
Arrocería Cullasiete (Alfafar)
Nel cuore di Alfafar, Cullasiete non è un semplice ristorante: è un omaggio alla cucina a legna, ai prodotti di stagione e al riso ben fatto. Alla guida ci sono Antonio Quiles e David Magraner, due cuochi che comprendono che l'esperienza inizia ben prima di sedersi a tavola.
Qui, il menù non esiste come tale. Il menù si adatta al commensale e include due antipasti e un riso per 28 €, con piatti che variano in base al mercato e all'ispirazione del giorno. Ma la cosa più singolare è che i risotti vengono cucinati a legna proprio di fronte al cliente, all’aperto, in uno spazio predisposto per godersi il rituale completo: il fuoco, il fumo, gli aromi e il suono della paella in cottura.
Tra le sue specialità spiccano il riso nero con gallinella di mare e aglio, il meloso di guancia con porcini o le fideuàs, tutti realizzati con fondi fatti in casa e un'esecuzione impeccabile. Cullasiete è stato riconosciuto con premi come quello di miglior paella della Comunità Valenciana (Sueca 2019), ed è stato distinto per la sua fedeltà alla tradizione.
Qui si viene per mangiare, ma anche per osservare, conversare e riconnettersi con la cucina autentica. È indispensabile prenotare in anticipo, perché da Cullasiete ogni riso viene preparato da zero, e con intenzione.
4,8/5 stelle con 53 recensioni
Las Bairetas (Chiva)
A pochi chilometri da Valencia, a Chiva, Las Bairetas si è consolidata come uno dei grandi templi del riso cotto a legna. Da oltre due decenni, la famiglia Margós ha trasformato questa risotteria in un progetto familiare dove la tradizione non solo viene rispettata, ma si celebra ogni giorno.
La sua proposta ruota intorno al fuoco autentico, al prodotto di prossimità e a un'esecuzione meticolosa. Qui non si nasconde nulla: i più di 140 fuochi sono visibili al commensale, ed è possibile vedere come ogni paella venga preparata da zero. Questo contatto diretto con la cucina trasforma ogni visita in un'esperienza che va oltre il piatto.
Il menu include ricette tradizionali e stagionali, con abbinamenti tanto gustosi quanto il riso al seppia e galere, quello all’anatra con carciofi o il meloso di pollo ruspante con chiodini. A questo si aggiungono grigliate, antipasti fatti in casa e dolci preparati in casa, il tutto con un equilibrio tra rusticità e raffinatezza.
Inoltre, durante la DANA del 2024, Las Bairetas non solo ha continuato a servire pasti in condizioni estreme, ma si è dedicata all’ambiente circostante cucinando per vicini e volontari. Una dimostrazione della sua vocazione e impegno, che rafforza ciò che si percepisce a ogni cucchiaiata: qui si cucina con anima, con fuoco e con convinzione.
4,5/5 stelle con oltre 1400 recensioni
+34 96 252 13 73
L’Alter (Picassent)
In cima a un’altura a Picassent, circondato da sentieri di carrubi, si trova L’Alter, un ristorante che dal 1967 è sinonimo di autenticità e sapore. Fondato dai nonni Juliet e Amparo come un’area picnic all’aperto, oggi è un punto di riferimento nella cucina valenciana tradizionale, gestito dalla terza generazione della famiglia.
La sua specialità è la paella valenciana di pollo e coniglio, cotta a fuoco lento con legna di arancio e carrubo, seguendo metodi ancestrali che apportano un sapore e un aroma inconfondibili. Inoltre, offrono altre varianti come la paella di frutti di mare, riso al forno o meloso di anatra e funghi, sempre preparate con ingredienti di stagione e a filiera corta.
Con un ampio paellero di 22 fuochi e un ambiente accogliente, L’Alter è il luogo ideale per godersi un pasto in famiglia o con amici. Dato il metodo artigianale di preparazione dei suoi risotti, è consigliabile prenotare in anticipo per garantire un’esperienza culinaria indimenticabile.
4,4/5 stelle con oltre 2.000 recensioni
(+34) 961 230 537
(+34) 666 466 091
La Pepica (città di Valencia)
Fondato nel 1898, La Pepica è uno dei ristoranti più emblematici di Valencia e una vera istituzione nella storia della paella. Situato sul lungomare della spiaggia de Las Arenas, questo locale centenario è stato punto di incontro per scrittori, artisti e amanti della buona tavola per generazioni.
Il suo menu rende omaggio all’autentica cucina valenciana, con la paella come piatto principale, preparata sempre con ingredienti freschi e seguendo la ricetta tradizionale. Tra le sue specialità spicca la Paella Pepica, servita con i frutti di mare sgusciati, creata appositamente per il pittore Joaquín Sorolla. Il ristorante ha anche ospitato personalità come Ernest Hemingway, Ava Gardner o il re Juan Carlos, attratti dalla sua cucina e dalla posizione privilegiata.
Con capacità per oltre 450 commensali e una terrazza con vista sul mare, La Pepica offre un’esperienza gastronomica ricca di storia. Se volete provare le sue famose paella, si consiglia di prenotare con anticipo.
4/5 stelle con oltre 12.000 recensioni
I migliori posti per ordinare la paella da asporto
Poiché sappiamo che a volte non si ha voglia di uscire di casa ma la voglia di mangiare paella non scompare, vi consigliamo anche una lista dei 5 migliori posti dove potete ordinare la paella a domicilio e gustarla comodamente a casa vostra:
Rocarroz
Se c’è un nome che risuona forte quando si parla di paella da asporto a Valencia, quello è Rocarroz. Dalla sua cucina a Rocafort, questo progetto si è consolidato come punto di riferimento per chi cerca risotti ben fatti, senza artifici, e con il punto giusto che è così difficile trovare fuori casa.
Ciò che distingue Rocarroz è il suo impegno per la qualità e la tradizione: ingredienti freschi, fondi preparati da zero e una cottura precisa che giunge a destinazione con sapore e consistenza intatti.
Qui non ci sono tavoli né tovaglie, ma c’è qualcosa che vale di più: costanza, sapore e affidabilità. Rocarroz è la prova che una buona paella non ha bisogno di vista sul mare, solo di una buona mano e rispetto per ciò che si cucina.
4,6/5 stelle con oltre 150 recensioni
Tu Arrocero
Nel mondo del riso a domicilio, Tu Arrocero fa la differenza per la sua comodità, qualità e copertura. Preparano paella autentiche, nella paellera tradizionale, e te la consegnano a casa appena fatta. Ma il bello è che poi vengono a ritirare la paellera senza che tu debba fare assolutamente nulla: senza cauzione, senza spostamenti, senza complicazioni.
La loro proposta è semplice ma efficace: ingredienti di qualità, ricette di sempre e una cottura curata. Puoi scegliere tra classiche come quella valenciana o del senyoret, fino a opzioni più speciali come il riso con astice o fideuà. Tutto con il sapore casalingo che ci si aspetta… ma senza dover cucinare.
Inoltre, consegnano non solo a Valencia, ma anche nelle zone di Castellón e Alicante, il che li rende una delle poche opzioni davvero efficaci se cerchi una buona paella a domicilio in tutta la Comunità Valenciana. Ideale per feste, weekend o qualsiasi occasione in cui vuoi mangiare bene senza complicarti la vita.
4,8/5 stelle con oltre 1.100 recensioni
960490410
Tu Paella en Casa
Dal 2018, Tu Paella en Casa porta l’autentico sapore della paella valenciana nelle case di Valencia e dintorni. Con oltre 2.000 ordini consegnati, il suo impegno per la qualità e la tradizione è evidente in ogni piatto che preparano.
Il loro servizio si distingue per efficienza: consegnano la paella direttamente al tuo portone e, dopo 90 minuti, ritirano il contenitore senza che tu debba preoccuparti di nient’altro. Inoltre, offrono consegna gratuita a Valencia città e zone limitrofe. Il menu include dalla classica paella valenciana a risotti come quello ai funghi, anatra e foie, tutti preparati con ingredienti freschi e di alta qualità. Il processo d’ordine è semplice e veloce tramite il loro sito web.
Con un servizio clienti eccellente e porzioni generose, Tu Paella en Casa si è affermato come un'opzione affidabile per gustare una paella autentica senza uscire di casa.
4,/5 stelle con oltre 150 recensioni
Arrossos per emportar Pepi Rodriguez
Ad Alcàsser, Pepi Rodríguez ha trasformato la sua arrocería in un punto di riferimento per gli amanti della paella autentica. Con oltre tre decenni di esperienza, Pepi ha perfezionato l'arte dei risi da asporto, offrendo piatti che si distinguono per sapore e tradizione.
La sua dedizione e abilità le hanno valso il secondo premio nella 60+1ª edizione del Concurso Internacional de Paella Valenciana di Sueca, uno dei concorsi più prestigiosi al mondo in questa specialità.
Nel suo locale, Arrossos per emportar Pepi, vengono preparate ogni giorno in media 30 paellas, tutte realizzate con ingredienti di qualità e secondo metodi tradizionali. Oltre alla classica paella valenciana, il suo menu include fideuàs e altri risi che catturano l'essenza della cucina locale.
Un'opzione di fiducia per chi apprezza l'esperienza, l'artigianalità e i sapori ben fatti.
4,7/5 stelle con oltre 85 recensioni
639590529
Arroceria Ricepaella
Nel pieno centro di Valencia, Ricepaella offre un'esperienza gastronomica unica, combinando la tradizione del riso con un tocco innovativo. Dietro questo progetto c'è David Montero, noto su Instagram come @ricepaella, che ha portato la sua passione per i risi oltre i confini, diventando un punto di riferimento internazionale.
Il suo menu include dalla classica paella valenciana a proposte più audaci come il riso con zucca, seppia e cipolla caramellata, o il riso alle ciliegie con verdure di stagione. Tutte le preparazioni sono servite in porzioni individuali e possono essere ordinate da asporto o a domicilio.
Inoltre, Ricepaella offre laboratori e ha pubblicato il libro "Paella Lovers", dove condivide la sua conoscenza e amore per questo piatto emblematico.
Va sottolineato che David Montero è stato premiato con il primo premio come Miglior Paella della Comunità Valenciana nella 58ª edizione del Concurso Internacional de Paella di Sueca, uno dei concorsi più prestigiosi al mondo.
4,8/5 stelle con oltre 850 recensioni
Consigli per scegliere un buon posto dove mangiare paella valenciana
E se ti va di sperimentare per conto tuo? Valencia è senza dubbio il posto migliore dove puoi gustare una deliziosa paella. In questa lista ti abbiamo proposto i migliori ristoranti per mangiare paella secondo la nostra esperienza e opinione, ma siamo certi che ce ne sono molti altri che meritano di essere scoperti. Per questo ti forniremo una serie di consigli per scegliere un buon ristorante di paella senza incappare in trappole per turisti.
Evita i menù turistici
Possono sembrare attraenti a prima vista: un antipasto tipico, una porzione di paella accompagnata da qualcosa da stuzzicare e infine un dessert, tutto in un menù predefinito. Sebbene questa possa essere una buona introduzione alla gastronomia locale, non è il modo migliore per sperimentare una paella vera. Una paella va ordinata in anticipo e preparata al momento. Non deve essere cucinata in anticipo e poi riscaldata, come spesso accade in questo tipo di ristoranti. Se non ti portano la paella appena fatta al tavolo, è meglio non tornarci.
Controlla gli ingredienti
È molto comune, soprattutto fuori dalla Comunità Valenciana, che vengano aggiunti ingredienti estranei alla ricetta originale della paella. Gli ingredienti necessari per preparare una paella originale sono i seguenti: olio, zafferano, coniglio, garrofó, bachoquetas, pollo, sale, pomodoro, paprika e ovviamente il riso. Chi non ha mai visto sui social una paella con piselli, chorizo, riso bianco, carote, ecc.? Questo è più comune di quanto si pensi, soprattutto in ristoranti non specializzati nella paella tradizionale. Quindi, se non sei sicuro, è meglio chiedere prima di cadere nella trappola dei turisti distratti.
Controlla le recensioni del ristorante
Probabilmente uno dei modi più efficaci e rapidi per capire se vale la pena mangiare in un posto o meno. Cerca semplicemente il nome del ristorante su Google e leggi le recensioni. Mangieresti in un posto con recensioni negative? Ecco.
La posizione non è tutto
Sì, è comprensibile che se stai facendo turismo ti venga voglia di mangiare una paella nel pieno Barrio del Carmen, a pochi metri dalla spiaggia de La Malvarrosa o accanto al municipio, ma per gustare una buona paella a volte devi cercare in luoghi più tranquilli e lontani dalla folla. I paesi un po’ distanti da Valencia, vicino alla zona dell’Albufera, possono essere una buona opzione. Puoi anche muoverti in quartieri meno frequentati dai turisti, dove solo i residenti di lunga data conoscono i segreti delle strade. Tieni presente che i ristoranti che sfruttano maggiormente i turisti si trovano nelle zone più trafficate (non sempre, ovviamente), quindi perdersi un po’ per Valencia può essere un buon piano se vuoi goderti una deliziosa paella.
Quali altre ricette tradizionali puoi provare in un ristorante di paella valenciana?
Come è logico, uno chef di riso non vive solo di paella. Per essere un arrociere a norma di canone, bisogna saper fare di tutto. E sì, lo chef che sa preparare una autentica paella valenciana conosce bene ogni tipo di riso e, se trovi un ristorante dove si prepara una paella valenciana al top, puoi aspettarti anche piatti come:
Riso al forno (arròs al forn)
Realizzato con quasi gli stessi ingredienti della paella valenciana (pollo, coniglio, riso, ecc.), ma cotto in casseruola di terracotta al forno. Solitamente si prepara con sanguinaccio, pancetta e patate. Un piatto saporito, sostanzioso e indispensabile in un buon ristorante di riso.
Risi melosi
Un riso con una consistenza più cremosa, simile a un risotto ma con base mediterranea. Si prepara con ingredienti diversi a seconda della stagione: anatra e funghi, aragosta, seppia e carciofi, ecc.
Fideuà
Una ricetta tipica della costa che sostituisce il riso con sottili fili di pasta. Si prepara con frutti di mare e pesce e cuoce in paellera. Tradizionalmente si accompagna con allioli.
Riso del senyoret
Un riso con frutti di mare puliti (da qui il nome, per il “signorino” che non vuole sporcarsi le mani). Si serve già pulito, con calamari, gamberi e pesce, molto tipico nelle zone costiere.
Paella di frutti di mare
Anche se non è la paella “valenciana” tradizionale, è molto comune nei ristoranti di paella. Si prepara con gamberi, scampi, cozze e seppia. Ideale per chi preferisce i sapori di mare.
Riso con crosta
Originario della zona di Elche, questo riso si cuoce al forno e si copre con uovo sbattuto, che forma una crosta dorata durante la gratinatura. Include salumi come bianco, rosso o sanguinaccio.
La grande confusione sulla paella
Come abbiamo detto prima, la paella prende il nome dalla padella in cui si cucina, ma... si chiama allo stesso modo ovunque? Il piatto di riso si chiama paella indipendentemente dal luogo, ma è nella “padella” dove nasce il dibattito. Per i Valenciani è chiaro: paella indica sia il piatto sia la padella, mentre nel resto della Spagna si usa il termine paellera. Questo ha generato un ampio dibattito sul nome corretto di questo utensile. Se vi abbiamo creato dei dubbi, potete leggere il nostro post sul blog.
E questo è tutto, amici del riso! Con tutte queste informazioni potete andare tranquilli: ovunque andiate troverete un delizioso piatto di paella sulla vostra tavola. Speriamo che i nostri consigli e suggerimenti vi siano stati utili e vi auguriamo buon appetito!
Javier Baixauli
Il nostro CEO e fondatore, Javier Baixauli, è ovviamente un grande amante della paella. In questo tutorial, dimostra il suo amore per tutto ciò che riguarda la paella e il riso. Con oltre 20 anni di esperienza nel mondo del riso e dell'ospitalità, unisce il suo amore per la paella all'esperienza di centinaia di eventi di catering, feste e celebrazioni popolari, per non parlare delle paella tra amici e familiari. Servizi di catering, noleggio di attrezzature per paella, migliaia di prodotti venduti in tutto il mondo, guide, tutorial e consigli di persona: Javier e il team di Original Paella sono orgogliosi di garantire che l'amore per la paella si diffonda in tutto il mondo con ogni azione a loro nome, incluso, in questo caso, questo tutorial. Segui e scopri altri tutorial, eventi e ricette sul nostro profilo Instagram @originalpaella.