Libro Il nostro riso. Storia, sagre e ricette

Da quando il riso è un prodotto fondamentale nella nostra dieta e nella nostra gastronomia? Come veniva coltivato storicamente e quali varietà sono state le più importanti? Che rapporto ha quest'erba con l'Albufera e le zone umide? E, soprattutto, quali sono i risotti più gustosi che la tradizione ci ha tramandato?

In questo libro, lo chef Ximo Carrión offre una panoramica molto completa della storia, del paesaggio e della cultura festosa del riso, includendo decine di ricette tradizionali, molte delle quali poco conosciute, ma che racchiudono tutta la potenza e il know-how dei nostri laboriosi antenati.

Dalla classica paella valenciana, il riso in crosta, a banda o il senyoret, alla paella della vedova, la paella con fagioli e capellanet, l'arroz de los tres puñaos, quella delle monache cappuccine con acciughe, quella di baccalà e ceci, o il naso e l'orecchio. Un affascinante tour tra i nostri risotti.