Regole per mangiare la paella
Probabilmente hai già sentito parlare o messo in pratica alcune regole di galateo a tavola—come usare le bacchette per il sushi o qualcosa di più “raffinato” come alzare il mignolo mentre si sorseggia il tè.
Potresti pensare che la paella sia esente da queste buone maniere, ma potresti sorprenderti nello scoprire che, come molti piatti, anche lei ha le sue regole—che molti maestri del riso definirebbero la galateo della paella.
In questo articolo ti daremo una breve panoramica di quelle che sono considerate le regole per mangiare la paella.
Da dove vengono queste regole per mangiare la paella?
Curiosamente, quelle che potremmo chiamare regole per mangiare la paella risalgono alle origini stesse del piatto.
Queste “regole” sono nate dopo anni di pasti comunitari a base di paella, dove certe abitudini dei commensali sono diventate norme non scritte, tramandate oralmente e applicate a ogni paella—diventando parte dell’esperienza.
Non seguirle non significa mancare di rispetto al piatto—tutt’altro. La paella sarà comunque deliziosa. Sono semplicemente tradizioni che ci avvicinano a vivere la paella come si faceva una volta—e come ancora molti fanno oggi.
La guida autentica per mangiare la paella: 8 regole base
Niente piatti: si mangia direttamente dalla padella
Una regola così comune da essere quasi sinonimo del piatto stesso: la paella si mangia direttamente dalla padella, senza bisogno di servirla nei piatti.
Il posto a tavola determina la tua sezione della padella, ed è da lì che devi prendere la tua porzione—purché sia proprio davanti a te.
Un tempo, la paella veniva preparata nei campi su un fuoco di legna, e i lavoratori non portavano con sé dei piatti.
Per evitare di tornare a casa a prenderli, tutti si sedevano attorno alla padella e mangiavano da essa. Questa pratica divenne così popolare da diventare quasi una regola istintiva per ogni amante della paella—un tratto distintivo del piatto.
Ovviamente, se ci sono troppi commensali per rendere pratica questa modalità, è meglio servire porzioni individuali nei piatti.
Rispetta la “voreta”: il tuo spazio è sacro
Tradizionalmente chiamata *cavallonet* o *voreta*, si tratta di una sorta di “muro” o linea divisoria di riso e ingredienti che separa la porzione di ogni commensale.
Il modo tipico di mangiare la paella è che ognuno mangi dalla parte direttamente davanti a sé, dal bordo verso il centro.
Proprio come una torta o una pizza, la padella viene divisa in spicchi in base alla posizione dei commensali. Questo crea spesso delle zone triangolari, lasciando centro e bordi intatti fino alla fine.
Non si tocca il triangolo del vicino finché non ha finito il suo—o almeno mangiato quanto gli spetta—così nessuno invade la porzione altrui.
È solo buona educazione. Così come non ti piacerebbe che qualcuno infilasse la forchetta nel tuo piatto, nessuno gradisce che si mangi dalla propria porzione di paella.
Il cucchiaio di legno è l’unico ammesso
Anche se oggi questa regola è più flessibile—la maggior parte di noi usa gli utensili che ha in casa—tradizionalmente e ancora oggi spesso si mangia la paella con un cucchiaio, preferibilmente di legno dalla padella, o con la forchetta se servita nel piatto.
Secondo i maestri del riso, ci sono diverse ragioni per preferire il cucchiaio di legno. Alcuni dicono che aiuta a premere meglio il riso sul cucchiaio, facilitandone la raccolta. Altri dicono che evita di graffiare la padella, a differenza degli utensili di metallo.
Ma la vera ragione è più storica che tecnica: in passato, i lavoratori portavano con sé i propri utensili nei campi. Poiché molti piatti erano stufati o minestre, il cucchiaio era lo strumento preferito—spesso di buona qualità e usato per tutto.
Era persino comune lasciare il proprio cucchiaio di legno sulla porzione di paella una volta finito, come segno di gradimento e di fine pasto—e per indicare agli altri che potevano servirsi degli avanzi.
Questo amore per il cucchiaio è diventato una tradizione, motivo per cui molti cuochi di riso insistono nel dire che la paella va mangiata con il cucchiaio.
Per quanto riguarda le forchette—se si mangia dal piatto, aiutano a tagliare carne o pesce, soprattutto senza l’appoggio della padella sotto.
Non ti piace un ingrediente? Spostalo al centro
Il detto “ognuno ha i suoi gusti” vale anche per il cibo—e la paella non fa eccezione.
Se non ti piace un ingrediente, o ti sei stancato di mangiarlo, è comune spostarlo al centro. In questo modo, altri possono prenderlo e gustarlo se vogliono. È un modo gentile per condividere ciò che non desideri.
Una volta che le porzioni esterne sono finite e rimangono solo il centro e la voreta, sposta gli ingredienti indesiderati ai margini della tua zona, così tutti possono accedere più facilmente al centro.
Se qualcuno vuole quegli ingredienti, può chiedere, e tu puoi passarli con delicatezza con il cucchiaio.
Carne o pesce restano nella tua zona, non in quella degli altri
Senza piatti, mangiare carne o pesce direttamente dalla padella può essere complicato—nessuno vuole ritrovarsi con resti nella propria zona.
La regola è semplice: carne e pesce restano nella tua zona.
Se ci sono ossa o gusci, lasciali in un angolo della tua porzione, o su un tovagliolo accanto a te se sei seduto a tavola. Nessuno vuole ingoiare un osso per errore.
La padella non va mai ruotata
In altri pasti, ruotare un piatto centrale è normale—per esempio per prendere la parte preferita di uno stufato o di un’insalata.
Non con la paella! Ruotare la padella è malvisto—può essere considerato irrispettoso e interrompe l’ordine delle porzioni.
Se vuoi un ingrediente che non è nella tua zona, chiedi gentilmente alla persona vicina di passartelo o di metterlo al centro.
Vuoi il limone? Chiedi prima
Il limone è considerato opzionale da molti, usato per spruzzare qualche goccia sulla paella.
Se sei tra quelli che lo usano, chiedi sempre prima. Metti da parte un po’ di riso nella tua porzione così il succo non finisce sulle altre—a meno che anche i tuoi vicini vogliano il limone.
Curiosamente, l’uso del limone sulla paella risale ai primi tempi—ma non come ingrediente da campo o condimento opzionale.
I lavoratori delle fabbriche o dei metalli spesso avevano le mani sporche di fuliggine, e quelle dei contadini erano sudate o unte. All’epoca, il succo di limone era usato per lavarsi le mani, grazie alla sua acidità e proprietà antibatteriche.
Alcuni dicono che un lavoratore con mente culinaria decise di non sprecare il limone avanzato e lo spruzzò sulla paella—creando una nuova tradizione. Altri dicono che divenne popolare più tardi con l’arrivo dei turisti durante il boom del turismo in Spagna.
Il limone era spesso usato come decorazione sulla paella di pesce, e i turisti, ignari della tradizione, lo spremettero sopra. Poiché lo trovavano buono, i cuochi accettarono la cosa, e divenne un condimento opzionale.
Si serve nei piatti? Sempre dal centro
Se ci sono troppe persone, o bambini che non arrivano alla padella, la soluzione migliore è servire nei piatti. Ma se lo fai, servi sempre dal centro della padella—ciò che i valenciani chiamano “escudellar.” Di solito serve il cuoco, per evitare sospetti di favoritismi.
In questo modo, non si disturbano le porzioni di chi mangia direttamente dalla padella.
Ovviamente, se l’intenzione era servire nei piatti fin dall’inizio, si può servire da dove ha più senso.
Esiste un “linguaggio” delle posate nella paella?
Gli appassionati di cucina conoscono l’etichetta delle posate—utensili diversi per cibi diversi, o azioni con significati simbolici.
Con la paella, il cucchiaio è il nostro mezzo di comunicazione: ci mangiamo, e metterlo sulla nostra sezione indica che abbiamo finito e apprezzato il pasto. A volte, è seguito da una frase come “estic fart, no puc més” (“sono sazio, non ce la faccio più”).
Mangiare la paella: tradizione, rispetto e buon gusto
Come molti cibi o bevande, la paella ha usanze radicate nella tradizione—tra commensali, senza piatti, attorno alla padella a condividere storie, risate e una pausa dalla serietà quotidiana.
Queste regole non scritte si basano su questo principio—mostrare rispetto tra i commensali affinché tutti si godano la propria parte e si eviti tensione. Promuove l’unione attorno a un piatto amato e pensato per essere condiviso.
Speriamo che questa guida ti aiuti a gustare la paella nel modo in cui è stata pensata—¡arrocer@s!
Javier Baixauli
Il nostro CEO e fondatore, Javier Baixauli, è ovviamente un grande amante della paella. In questo tutorial, dimostra il suo amore per tutto ciò che riguarda la paella e il riso. Con oltre 20 anni di esperienza nel mondo del riso e dell'ospitalità, unisce il suo amore per la paella all'esperienza di centinaia di eventi di catering, feste e celebrazioni popolari, per non parlare delle paella tra amici e familiari. Servizi di catering, noleggio di attrezzature per paella, migliaia di prodotti venduti in tutto il mondo, guide, tutorial e consigli di persona: Javier e il team di Original Paella sono orgogliosi di garantire che l'amore per la paella si diffonda in tutto il mondo con ogni azione a loro nome, incluso, in questo caso, questo tutorial. Segui e scopri altri tutorial, eventi e ricette sul nostro profilo Instagram @originalpaella.