Regole per mangiare la paella

Probabilmente avrete sentito o praticato alcune regole del galateo della tavola, come quella di mangiare il sushi con le bacchette o qualcosa di più "elegante" come "alzare il dito mignolo mentre si beve il tè".

Si potrebbe pensare che la paella sia assente da queste regole del galateo della tavola, ma si potrebbe essere sorpresi di scoprire che, come molti altri piatti, ha le sue regole, che molti maestri di cucina del riso potrebbero chiamare il galateo del mangiare la paella.

In questo post vi forniremo una breve panoramica di quelle che sono le regole per mangiare la paella.

Da dove nascono queste regole?

È interessante notare che quelle che potremmo definire le regole per mangiare la paella risalgono addirittura alla sua creazione.

Queste "regole" sono nate da anni di consumo di paella, in cui le particolarità di chi la mangiavano hanno finito per diventare regole non scritte, diffondendosi con il passaparola per essere applicate a tutti i piatti di paella e, di conseguenza, diventando parte del piatto.

Non seguirle non significa in alcun momento che stiamo contaminando il piatto, tutt'altro, la paella sarà ugualmente buona, sono semplicemente regole che ci avvicinano a vivere la nostra paella come si faceva in passato e come molti fanno ancora oggi.

Non si usano piatti, si mangia direttamente dalla paella.

Regola talmente comune da essere sinonimo del piatto stesso, la paella si mangia direttamente dalla padella, senza bisogno di servirla nei piatti.

Il luogo in cui ci si siede determina il lato della paella che si deve considerare proprio, ed è lì che si prende tutto ciò che si vuole mangiare, purché sia direttamente di fronte a noi.

Agli albori della paella, questo veniva fatto perché il piatto veniva comunemente preparato nei campi, su un fuoco di legna, il che significava che nessuno portava con sé i piatti.

Per non dover tornare a casa, i lavoratori si mettevano semplicemente intorno alla paella e prendevano il cibo da dove si trovavano. Il gesto divenne così popolare che è praticamente una norma che tutti coloro che cercano di mangiare la paella conoscono quasi senza ricerca, cioè un sinonimo del piatto.

Naturalmente, se il numero di commensali è tale da rendere impossibile la possibilità di mangiare direttamente dalla paella, è ovviamente meglio servirla su piatti in modo che ognuno abbia una porzione individuale.

La "voreta" è rispettata, è un muro invalicabile.

Tradizionalmente chiamato cavallonet o voreta, si riferisce a quello che potremmo definire un "muro" o una linea di riso e ingredienti che di solito separa la porzione di paella di ciascun commensale.

Il modo comune di mangiare la paella prevede che ogni commensale mangi da ciò che ha davanti, dai suoi lati verso il centro della paella.

Simile a una torta o a una pizza, la paella viene divisa in porzioni decise in base alla posizione di ciascun commensale, il che porta comunemente a mangiare in modo tale che si finisce per formare un triangolo, lasciando intatti alcuni lati del riso e il centro della paella fino alla fine.

I lati di questo triangolo non vengono toccati fino a quando gli altri commensali non hanno finito la loro porzione o, almeno, il commensale che mangia accanto a noi ha mangiato quella che potremmo considerare la sua parte, in modo che nessuno dei due raggiunga quella che potremmo definire la porzione dell'altro.

Questa regola deriva dalla buona educazione: è ovvio che chiunque si arrabbierebbe se, mentre sta mangiando, qualcuno mettesse il suo cucchiaio nel tuo piatto; allo stesso modo, a nessuno piace che la persona accanto mangi la sua porzione di paella.

Non esiste un altro cucchiaio come quello di legno.

Sebbene quest'ultima sia una cosa che si può perdonare al giorno d'oggi, dopo tutto, tendiamo a usare gli utensili da cucina che abbiamo in casa, la verità è che, tradizionalmente e molto comunemente al giorno d'oggi, la paella è sempre stata mangiata con un cucchiaio, per essere precisi, con un cucchiaio di legno sulla padella della paella e con una forchetta sul piatto.

I motivi sono molteplici, secondo i maestri risicoltori, alcuni dicono che l'uso del cucchiaio di legno è dovuto al fatto che permette di premere il riso contro il cucchiaio, evitando che cada e consentendo di raccogliere meglio il riso, altri dicono che è dovuto al fatto che, a differenza delle posate di metallo, evita di raschiare la superficie della paella, evitando così di danneggiarla durante la degustazione.

Il vero motivo è molto meno tecnico, un tempo ogni lavoratore portava da casa le proprie posate per mangiare in campagna e la posata preferita, a causa dei pasti popolari di un tempo, generalmente a base di pentole e stufati che potevano essere lasciati pronti, era il cucchiaio, di ottima qualità, poiché veniva utilizzato per quasi tutto ciò che si doveva mangiare.

Il suo uso era tale che era persino comune che, una volta finito di mangiare, si appoggiasse il cucchiaio di legno sulla propria porzione di paella, per indicare agli altri commensali che si era finito e che la paella era piaciuta. Più che un semplice segnale di gradimento della paella, serviva come segnale di via libera per gli altri commensali a prendere in mano la propria porzione di paella, nel caso in cui si fosse dimenticato del riso o degli ingredienti.

Questo sentimento di amore per il cucchiaio, l'utensile preferito dai lavoratori, finì per diventare una tradizione ed è per questo motivo che molti cuochi di riso dicono di mangiare la paella con il cucchiaio.

Il motivo per cui di solito si usa la forchetta se la paella viene mangiata su un piatto è altrettanto semplice: la paella serve comunemente come supporto se vogliamo tagliare la carne o il pesce con il cucchiaio; in assenza di questo solido supporto, la forchetta rende molto più facile tagliare la carne con la sola forchetta.

Se non ve la sentite, potete portarla al centro.

L'espressione "a ciascuno il suo" è perfettamente applicabile anche al cibo, e la paella non fa eccezione a questo detto.

Se uno degli ingredienti non è il vostro preferito o ne siete stufi e non lo volete in mezzo alla vostra porzione di paella, è consuetudine metterlo da parte nel mezzo, in modo che gli altri commensali possano prenderlo e mangiarlo se lo desiderano. È un modo educato di condividere ciò che non si vuole con gli altri commensali.

Quando non c'è più riso per tutti e rimangono solo il centro e la voreta, il modo migliore per evitare gli ingredienti che non vogliamo è spostarli su un lato della nostra porzione, in modo che noi e gli altri commensali abbiamo accesso al centro della paella.

Se qualcun altro vuole quegli ingredienti, può chiederceli e noi li porteremo sul suo lato della paella.

Se mangiate carne, lasciatela nella vostra parte.

La mancanza di un piatto può rendere difficile mangiare la carne o il pesce nella paella: dopo tutto, nessuno vuole avere nel proprio piatto il cibo di qualcun altro mangiato a metà.

Il modo più comune per evitare di turbare gli altri commensali è quello di tenere la carne dalla nostra parte della paella.

Se la carne o il pesce hanno delle lische o dei gusci, potete lasciarli in un angolo della vostra porzione di paella o, se mangiate a tavola, potete mettere queste parti su un fazzoletto o un tovagliolo accanto a voi, perché è ovvio che nessuno vuole ingoiare un osso.

La paella non si gira in nessun caso

In alcuni pasti che vengono serviti al centro del tavolo, può essere comune girare il piatto per raggiungere le parti che ci interessano o quell'ingrediente che ci piace tanto, ad esempio in uno stufato o in un'insalata.

Questo non dovrebbe mai essere fatto con la paella, non solo perché potrebbe essere considerato da alcuni irrispettoso, ma anche perché essendo la paella divisa in porzioni per ogni commensale, girarla significa cambiare le porzioni per ogni commensale.

Se c'è un ingrediente che vi piace molto, la cosa migliore da fare è chiederlo gentilmente al commensale e farselo passare, mettendolo al centro o con l'utensile che sta usando per mangiarlo.

Gocce di limone, per aromatizzare

Il limone è considerato da alcuni un ingrediente facoltativo che può essere spremuto nella paella con un paio di gocce.

Se siete tra queste persone, vi consigliamo di avvertire prima di spremere il limone, dividendo un po' di riso dalla vostra porzione per voi, in modo che non cada nelle porzioni degli altri, sempre che i commensali al vostro fianco non vogliano il limone come voi.

È interessante notare che anche l'origine dell'uso di questo ingrediente sulla paella risale alle origini della paella, ma non perché fosse un altro ingrediente nei campi, e tanto meno come ingrediente facoltativo.

Nel lavoro in fabbrica o nella metallurgia, era comune ritrovarsi con le mani piene di fuliggine, detta anche fuliggine, mentre nei campi ci si ritrovava con le mani sudate o unte. Il modo più comune in passato per pulire le mani da queste sostanze era, inaspettatamente, il succo di limone, poiché l'acido del limone permette di lavare le mani e di eliminare gran parte dei batteri.

Alcuni ambienti raccontano che a qualche lavoratore di natura culinaria venne l'idea di spremere un paio di gocce di limone nella paella, per non rovinare il resto del limone dopo aver pulito le mani, e da lì nacque l'uso del limone come condimento per la paella, che si diffuse poi con il passaparola o perché più persone ebbero la stessa idea.

Un'altra storia più moderna, risalente all'epoca del boom turistico della Spagna, suggerisce che il motivo per cui alcune persone usano il limone nella paella è dovuto ai turisti. Il limone era comunemente usato come guarnizione della paella, soprattutto di quella ai frutti di mare, e i turisti, che non sapevano come si mangiava il piatto, pensavano che facesse parte della pietanza e lo spremevano sopra. Poiché piaceva e attirava la clientela, nessun cuoco decise di dire il contrario, così divenne un possibile condimento facoltativo.

Se si mettono le porzioni su un piatto, dal centro della paella

C'è sempre la possibilità che ci siano così tante persone che mangiare direttamente dalla paella sia una cattiva idea, o forse ci sono bambini tra i commensali e farli mangiare direttamente dalla paella li costringerebbe a non raggiungerla.

Per questo tipo di problema, la soluzione migliore è servire la paella nei piatti, ma se lo si fa, lo si fa dal centro della paella, o come lo chiamiamo a Valencia, è "escudella" dal centro. Di solito è lo stesso cuoco della paella a farlo, in modo che nessuno possa dire che ci sono favoritismi.

Il motivo è che, in questo modo, non si altera la porzione di paella per coloro che la mangeranno direttamente dalla padella.

Ovviamente, se non avete mai avuto l'idea di mangiare dalla paella e l'idea era quella di impiattare tutte le porzioni, scegliete e distribuite dove meglio credete.

Speriamo che questa guida vi aiuti a mangiare la paella come si deve, amanti del riso!