Ricetta di @cris_riceandmeal: riso al granchio blu, seppie sporche e cipolla caramellata con vermut rosso
INGREDIENTI:
PASSO-PASSO
1.- Friggiamo i granchi
Iniziate la ricetta aggiungendo olio extra vergine di oliva alla nostra paella e facendo rosolare i granchi blu.
2.- Flambiamo i granchi blu
Una volta fritte, capovolgetele e fatele flambare con una spruzzata di whisky, quindi toglietele dalla padella e mettetele da parte.
3.- Friggiamo le seppie sporche
Con i nostri granchi ben cotti, aggiungiamo le seppie sporche e facciamo rosolare, una volta terminato, teniamo da parte le seppie.
4.- Soffriggere la cipolla
Dopo aver messo da parte le seppie fritte, aggiungere la cipolla tritata e far rosolare.
5.- Aggiungere la paprika tritata
Nel processo di frittura della cipolla aggiungiamo il peperoncino tritato.
6.- Aggiungere il vermouth rosso
Una volta che il pepe si sarà ridotto, aggiungete il bicchiere di vermut rosso.
7.- Aggiungere il pomodoro maturo grattugiato
Pochi minuti dopo aggiungere il pomodoro maturo grattugiato.
8.- Aggiungere di nuovo le seppie
Una volta rosolato un po', aggiungiamo nuovamente le seppie saltate.
9.- Perliamo il riso
Aggiungere il riso e mantecare con il resto della salsa.
10.- Aggiungere il brodo
Una volta perlato, aggiungere i 2 litri di brodo alla paella.
11.- Aggiungere lo zafferano e cuocere
Quando il brodo inizierà a bollire aggiungete lo zafferano infuso e lasciate cuocere la paella.
Se vuoi imparare a fare una buona infusione di zafferano visita il nostro articolo del blog
12.- Lasciare riposare e decorare
Mentre lo lasci riposare per 5 minuti, decora con i granchi. Con quest’ultimo passaggio avrai pronto un riso con granchio blu, seppia intera e cipolla caramellata al vermut rosso, un risotto di mare che ti farà sentire in spiaggia senza nemmeno muoverti da casa. Buon appetito, amanti del riso!
Cris rice and meal
Mi chiamo Cristóbal e sono appassionato di cucina in generale e di riso in particolare. Fin da piccolo ho vissuto tra i fornelli delle mie nonne, di mia zia e di mia madre, tutte legate alla ristorazione per diversi motivi.
Mi è sempre piaciuto liberare la mente tra padelle, ma solo da qualche anno mi sono immerso nel mondo del riso, di cui mi sono innamorato per tutte le sue possibilità. Mi piace scoprire e continuare ad imparare ogni giorno sulla sua cultura, le sue forme e il suo mare di ricette.