Ricetta di @cris_riceandmeal: riso ribeye di mucca all'antica con foie e zucca
INGREDIENTI:
Se vuoi imparare a fare una buona infusione di zafferano visita il nostro articolo del blog
PASSO-PASSO
1.- Marchiamo il foie
Iniziate questa ricetta aggiungendo olio, scaldando la padella della paella e una volta caldo, segnate il foie e mettetelo da parte.
2.- Segnare la bistecca a piacere
Successivamente, contrassegna la carne secondo i tuoi gusti e prenotala.
3.- Soffriggere la cipolla
Con la carne pronta, aggiungere la cipolla alla paella, far rosolare e caramellare bene a fuoco basso.
4.- Friggere il peperone
Una volta che avremo la nostra cipolla caramellata, aggiungiamo il peperone tritato e facciamolo rosolare.
5.- Mettiamo a bollire la zucca
Con entrambi gli ingredienti saltati, aggiungere la zucca a fuoco basso e far bollire.
6.- Aggiungere il cognac e lasciarlo ridurre
Dopo 10 minuti di cottura della zucca, aggiungere il cognac e lasciarlo ridurre.
7.- Aggiungere il pomodoro e la paprika
Quando il cognac si sarà ridotto, aggiungere la paprika e il pomodoro.
8.- Perliamo il riso
Quando notate che l'acqua del pomodoro è evaporata, aggiungete il riso e mescolate.
9.- Aggiungere il brodo e cuocere
Dopo qualche minuto introduciamo il brodo con lo zafferano infuso. Alziamo la fiamma per 5 minuti, poi altri 10 a fuoco medio, dove introdurremo nuovamente la carne e il foie sul riso, seguiti da 3 o 4 minuti a fuoco basso in modo che il brodo evapori e formi il socarrat.
10.- Lasciare riposare
Non resta che lasciare riposare il riso per 5 minuti. Nel frattempo, aggiungi un po' di sale in fiocchi sulla carne e il gioco è fatto: hai preparato un riso con costata di vacca vecchia, foie gras e zucca. Ora è il momento di assaporare e gustare, amanti del riso!
Cris rice and meal
Mi chiamo Cristóbal e sono appassionato di cucina in generale e di riso in particolare. Fin da piccolo ho vissuto tra i fornelli delle mie nonne, di mia zia e di mia madre, tutte legate alla ristorazione per diversi motivi.
Mi è sempre piaciuto liberare la mente tra padelle, ma solo da qualche anno mi sono immerso nel mondo del riso, di cui mi sono innamorato per tutte le sue possibilità. Mi piace scoprire e continuare ad imparare ogni giorno sulla sua cultura, le sue forme e il suo mare di ricette.