Ricetta di @cris_riceandmeal: riso d'anatra brasato alla birra con porcini e foie gras
INGREDIENTI:
PASSO-PASSO
1.- Marchiamo il foie
In questa ricetta, come avrete notato guardando gli ingredienti, non ci serve olio, poiché il grasso del foie e dell'anatra sarà più che sufficiente per fare il socarrat. Per prima cosa, riscaldiamo la paella, una volta calda, marcare il foie e toglierlo.
2.- Friggere l'anatra
Con il grasso del foie, iniziamo a soffriggere l'anatra a fuoco medio e con molta pazienza, poiché la carne è più dura e ci vorrà un po' di più per ottenere un colore dorato.
3.- Aggiungere la birra
Con la nostra anatra dorata, aggiungiamo la birra e lasciamo che l'alcol si riduca bene.
4.- Prepariamo il soffritto
Subito dopo, aggiungiamo l'aglio triturato, il pomodoro e il peperone per fare il soffritto.
5.- Aggiungere i porcini
Una volta che il nostro soffritto è ben integrato con la carne, aggiungiamo i boletus, che abbiamo precedentemente idratato con acqua (che abbiamo messo da parte).
6.- Aggiungere il brodo
Successivamente, aggiungiamo i 2 litri di brodo.
7.- Aggiungere l'acqua
Segniamo il livello con la paella facile e aggiungiamo l'acqua dell'idratazione dei boletus e un litro e mezzo di acqua tiepida.
8.- Aggiungere l'infuso di zafferano
Alza il fuoco al massimo, nel frattempo, aggiungi l'infusione di zafferano.
Se vuoi imparare a fare una buona infusione di zafferano visita il nostro articolo del blog
9.- Cuocere il riso
Una volta che l'acqua si è ridotta sotto il segno, è il momento di aggiungere il riso, distribuendo bene la carne e il riso. Ora non ci resta che aspettare 14 minuti, 5 minuti al massimo e il resto a fuoco medio, più 5 minuti di riposo.
10.- Lasciare riposare
L’ultima cosa da fare è lasciare riposare il riso per 5 minuti. Una volta terminato il riposo, avrai sulla tua tavola un riso all’anatra alla birra con porcini e foie gras. È il momento di gustare questo piatto, amanti del riso!
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Cris rice and meal
Mi chiamo Cristóbal e sono appassionato di cucina in generale e di riso in particolare. Fin da piccolo ho vissuto tra i fornelli delle mie nonne, di mia zia e di mia madre, tutte legate alla ristorazione per diversi motivi.
Mi è sempre piaciuto liberare la mente tra padelle, ma solo da qualche anno mi sono immerso nel mondo del riso, di cui mi sono innamorato per tutte le sue possibilità. Mi piace scoprire e continuare ad imparare ogni giorno sulla sua cultura, le sue forme e il suo mare di ricette.