Ricetta di @ximo_carrion: riso cremoso con ossobuco in stile fesols i naps
INGREDIENTI:
PER CUCINARE L'OSSOBUCO:
PER IL RISO:
PASSO-PASSO
1.- Pulire, sbucciare e tagliare le verdure
Iniziate questa ricetta pulendo, sbucciando e tagliando la rapa bianca e la rapa. Pulite il cardo ed eliminate la parte fibrosa.
2.- Rosolare l'ossobuco e metterlo da parte.
In una pentola rosolare l'ossobuco con l'olio. Una volta dorato, toglietelo dalla pentola e conservatelo per dopo.
3.- Rosolare la rapa bianca
Nella stessa pentola rosolare la rapa tritata.
4.- Rosolare la cipolla e il porro
Successivamente aggiungere il porro e la cipolla tagliati a brasato.
5.- Rimettere l'ossobuco nella pentola
Rosolare il tutto poco alla volta e aggiungere i pezzetti di ossobuco.
6.- Lasciare cuocere
Quando avrete fatto rosolare tutti gli ingredienti aggiungete acqua, sale e cardo, lasciate cuocere il tutto per 1 ora e 40 minuti.
7.- Soffriggere l'aglio, la paprika e il pomodoro
Una volta cotto, in un'altra pentola, fate rosolare l'aglio tritato con l'olio, aggiungete la paprika e poi il pomodoro grattugiato, e fate rosolare il tutto.
Togliete l'ossobuco dalla pentola, tagliatelo a pezzetti e aggiungetelo, quindi aggiungete il riso.
8.- Aggiungere il brodo e iniziare a far bollire
Allo stesso modo tagliate il cardo e aggiungetelo. Disporre quattro o cinque parti di fondo per ogni parte di riso e lasciar cuocere per 15 minuti.
I primi minuti a fuoco alto e negli ultimi 8 o 9 minuti, a fuoco basso. A questo punto possiamo regolare il sale in modo che sia di nostro gradimento.
9.- Aggiungere i fagioli e completare.
Quando mancano 5 minuti dei 15 minuti di cottura, aggiungete i fagioli, questi faranno sciogliere il riso.
10.- Impiattamento
Una volta terminato, impiatta tutto per gustare questo risotto all'ossobuco in stile fesols i naps. Buon appetito, amanti del riso!
Ximo Carrión
Laureato in Geografia e Storia con specializzazione in Storia dell'Arte, ha studiato cucina presso il CdT di Valencia nel 2000.
La sua carriera ai fornelli è stata lunga: ha lavorato in ristoranti, è stato consulente culinario per l'azienda Iberinox, insegnante di cucina in corsi di formazione professionale e occupazionale, oltre che docente specializzato nel mondo delle alghe e dei piatti a base di riso.
Divulgatore gastronomico e autore dei libri Riso e tanto altro nel 2021 e Il nostro riso. Storia, sagre e ricette nel 2023.