Ricetta di @ximo_carrion: riso con capellanets alla fiamma, fondo di spine, spinaci liquefatti e funghi
INGREDIENTI:
PASSO-PASSO
1.- Prepariamo il brodo di pesce
Iniziamo questa ricetta con la preparazione del brodo di pesce, per questo utilizzeremo le lische e la testa del capellanet, la pera di pomodoro e la cipolla, il tutto confit sott'olio.
Potete anche preparare un fumetto leggero con lische di pesce, porro e carota.
2.- Bruciamo i cabellanets con un cannello a gas
Preparata la base, prendete il capellanet e con un cannello o su un fornello a gas, bruciatelo leggermente. Successivamente sbriciolare con cura e mettere da parte.
3.- Laviamo gli spinaci
Successivamente, iniziate a tagliare l'estremità dei gambi degli spinaci e lavateli.
4.- Sbollentare gli spinaci
In una pentola con acqua, aggiungere gli spinaci e sbollentarli per 30 secondi. Tirateli fuori e metteteli in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio, questo ci permetterà di fermare la cottura, dopodiché li scoliamo.
5.- Schiacciamo la bietola
Mettete le bietole nel robot da cucina insieme a 40 ml di olio e 300 ml del brodo di pesce che abbiamo preparato in precedenza e tritate il tutto.
6.- Passiamo attraverso un setaccio
Una volta tritate, passatele al colino per eliminare i filamenti e ottenere un brodo pulito. Ci riserviamo
7.- Soffriggere i funghi e gli spicchi d'aglio.
Con i nostri spinaci liquefatti preparati, è il momento di saltare il resto delle verdure. Tritare l'aglio giovane e tritare i funghi, tranne due che riserviamo per dopo.
Soffriggere i funghi e aggiungere l'aglio e far rosolare.
8.- Friggere il riso
Aggiungete i capellanets e fateli tostare leggermente. Aggiungere la paprika dolce e poi il pomodoro tritato. Fate rosolare il riso per un paio di minuti a fuoco medio-basso.
9.- Cuciniamo nel brodo di pesce
Versare metà del brodo di pesce messo da parte e cuocere per 5/6 minuti.
10.- Versare il brodo di spinaci
Successivamente versiamo il brodo caldo degli spinaci e cuociamo per altri 10 minuti a fuoco medio-basso in modo che risultino più o meno sciolti, a seconda dei gusti, mescolando per evitare che si attacchi al fondo.
11.- Tritare i funghi e saltarli in padella.
Mentre il nostro riso termina la cottura, tritiamo i funghi messi da parte e li facciamo rosolare in una padella a fuoco vivace.
12.- Impiattamento e decorazione
Impiatta il riso e decora ogni piatto con i funghi tagliati. Con questo tocco finale avremo sulla nostra tavola un riso con capellanets alla fiamma, fondo delle loro spine, spinaci liquefatti e funghi. Ora è il momento di affondare i denti e divertirsi, amanti del riso!
Ximo Carrión
p style="text-align: center;">Laureato in Geografia e Storia con specializzazione in Storia dell'Arte, ha studiato cucina presso il CdT di Valencia nel 2000.
La sua carriera ai fornelli è stata lunga: ha lavorato in ristoranti, è stato consulente culinario per l'azienda Iberinox, insegnante di cucina in corsi di formazione professionale e occupazionale, oltre che docente specializzato nel mondo delle alghe e dei piatti a base di riso.
Divulgatore gastronomico e autore dei libri Riso e tanto altro nel 2021 e Il nostro riso. Storia, sagre e ricette nel 2023.