Ricetta facile al suquet di pesce

Posted on2 Years ago by Original Paella 2406

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Tempo di preparazione: 15 minuti, Tempo di cottura: 90 minuti, 4 commensali

INGREDIENTI:

6 ud. Gamberi	6 ud. Scampi
4 ud. Code di rana pescatrice	300 g / 10,58 oz Seppie
250 g / 8,82 oz Cozze	3/4 patate
8 cucchiai di olio	700 ml di brodo di pesce
50 g / 1,76 oz Mandorle	3 spicchi d'aglio
½ Fetta di pane	2 cucchiai di paprika
Un pizzico di zafferano altrimenti colorante allo zafferano	Sale, pepe, un cucchiaio di cannella e 4 chiodi di garofano

1- Scaldate l'olio e friggete le mandorle e il pane	5 Minuti
2- Friggere le seppie	5 Minuti
3- Aggiungere il brodo di pesce, le patate e la paprika	5 Minuti
4- Quando il brodo bolle unire il trito fine e le spezie	12 Minuti
5- Aggiungere i gamberi, gli scampi e le cozze e cuocere a fuoco lento	8 Minuti
7- Lascia riposare	5 Minuti
Totale:	40 Minuti

EQUIPAGGIAMENTO TECNICO:

Semplice, ci basta la paella o padella per paella e una fonte di calore regolabile come un bruciatore a gas e protetta dall'aria e dallo sporco con le gambe per padelle per paella. Per un maggiore comfort durante la cottura di una paella possiamo includere un treppiede per fornelli a gas. Importante un regolatore di gas con relativo tubo per la bombola di butano.

1- Padella profonda in acciaio smaltato
2- Bruciatore per paella
3- Treppiede per bruciatore a gas
4- Regolatore di gas
5- Cilindro del gas

INGREDIENTI

Useremo code di rana pescatrice, seppie, cozze, gamberi, scampi e patate. Per fare il trito usiamo aglio, mandorle e pane. E come spezie paprika, cannella, chiodi di garofano, pepe e un pizzico di zafferano. Il "Suquet de peix" è uno stufato di pesci diversi su una salsa leggera. Ci sono alcune linee guida per la preparazione, ma non ci sono regole rigide sul pesce utilizzato. Originariamente era uno stufato in cui si usava il pesce più difficile da vendere a sfamare l'equipaggio dei pescherecci, oggi i ristoranti più rinomati di Valencia lo servono preparato con i pesci migliori e più pregiati: rana pescatrice, orata o cernia.

PRONTI, PARTENZA, VIA!

In una padella smaltata profonda con olio d'oliva, soffriggere tutti gli ingredienti per il trito tranne l'aglio per 2-3 minuti fino a quando non diventano dorati.

In un mortaio tritate i 3 spicchi d'aglio, quando le mandorle e il pane saranno dorati, passateli al mortaio pestando fino ad ottenere una pasta. Lo teniamo.

CONTINUA A FRITTURA!

Nello stesso olio unire le seppie a soffriggere per 4-5 minuti. Una volta che le seppie avranno preso colore aggiungere il brodo di pesce precedentemente preparato. Per il brodo abbiamo utilizzato: 1/2 kg di pesce di scoglio e una grossa testa di rana pescatrice e cernia. Cuocere a fuoco lento per 45 minuti a 1 ora e dopo questo tempo, filtrare il brodo e conservare.

AGGIUNGI PATATE E PAPRIKA!!!

Mescolate e aggiungete le patate sbucciate e tagliate a fette di circa mezzo centimetro. Soffriggere la paprika in un'altra padella per pochi secondi. Attenzione, la paprika brucia facilmente. Aggiungi al brodo. In alternativa potete friggere la paprika con le seppie. Friggilo pochi secondi prima di aggiungere il brodo

AGGIUNGERE IL TRITATO E CONDIRE!

Quando il brodo comincia a bollire incorporare il trito che abbiamo tenuto nel mortaio e mescolare bene. Si aggiungono poi la cannella, i chiodi di garofano, lo zafferano e il pepe, quest'ultimo lasciato a piacere del commensale. Cuocere circa 10/12 minuti

AGGIUNGI RANA PESCA E CROSTACEI!

Sotto posizionare le code di rana pescatrice. Saltare il tutto e spostare con un cucchiaio di legno. Dopo 7/8 minuti aggiungere gamberi, scampi e cozze. La cottura è lasciata sobbollire fino a quando la salsa non si è ridotta e tutto è cotto, circa 15 minuti