Ricetta Ascension Casero: Riso con quaglie
INGREDIENTI:
Come fare il sale ai porcini:
Schiaccia i porcini, ma cerca di lasciare dei pezzi più grandi.
Mescola tutti gli ingredienti, vuoi usare una quantità di sale maggiore rispetto al resto degli ingredienti.
Facoltativamente, puoi aggiungere prezzemolo secco, pepe o qualsiasi altro tipo di spezia che ti piace, per i gusti, i colori.
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1.- Pulire le quaglie
Dobbiamo iniziare questa ricetta di riso pulendo le quaglie. Per farlo, le apriamo dallo stomaco, rimuoviamo lo sporco e gli organi non necessari e le puliamo con acqua, quindi mettiamo da parte per un momento.
2.- Rosolare l'aglio e aggiungere le quaglie.
Dobbiamo iniziare questa ricetta di riso pulendo le quaglie. Per farlo, le apriamo dallo stomaco, rimuoviamo lo sporco e gli organi non necessari e le puliamo con acqua, quindi mettiamo da parte per un momento.
3.- Rosolare la cipolla
Utilizzando lo stesso olio usato per rosolare le quaglie, aggiungiamo le cipolle e facciamole rosolare, facendo attenzione a non bruciarle nel processo. È a questo punto che dovremmo aggiungere la cannella, se lo vogliamo così.
Quando la cipolla è quasi pronta, con una tonalità color miele, togliamo il peperoncino di Cayenna se lo abbiamo aggiunto, perché non vogliamo che sia troppo piccante. Aggiungiamo il vino finché l'alcol non evapora.
4.- Prepariamo il soffritto
Se necessario per questa parte della ricetta, aggiungere altro olio. Aggiungere i funghi tagliati in quarti e aggiungere il pomodoro. È il momento di fare un soffritto. Dopo questo, aggiungere le quaglie e condire con sale.
5.- Cuocere le quaglie
Bagnarle con acqua minerale e cuocere a fuoco lento fino ad ottenere un brodo. Tenete presente che le quaglie devono rimanere tenere.
6.- Lasciare il brodo necessario
Togliete il brodo in eccesso dalla pentola e lasciatene la quantità necessaria per cuocere il riso, in questo caso 1,2 litri.
7.- Lasciare bollire e aggiungere il riso
Portare a ebollizione il brodo e aggiungere il riso. Cogliere l'occasione per controllare il contenuto di sale e cuocere a intensità costante, anche se il calore non deve essere eccessivo.
8.- Lasciare riposare e impiattare le quaglie
Una volta tolti i contenuti dalla pentola di ferro e impiattato il tutto, abbiamo già sulla nostra tavola un riso alla quaglia da leccarsi i baffi. Speriamo che vi godiate questo piatto, arrocer@!
Ascensión Casero
Tutto è iniziato come un hobby, ma oggi è diventata la sua vera passione.
Ha studiato presso il Centro del Turismo di Valencia, dove si è specializzato in risi e nuove tecnologie legate a questo cereale. Con gli anni ha acquisito esperienza nella preparazione di diversi tipi di riso e nel lavoro con diverse varietà.
La sua specialità è la preparazione di risi asciutti e creativi, sia a gas che a legna, per i quali ha ricevuto numerosi premi in concorsi professionali nella Comunità Valenciana, dove ha avuto l’opportunità di promuovere la cultura e le tradizioni valenciane attraverso la cucina.
Attualmente fa parte del team di Original Paella, cucinando paella giganti e calderoni popolari per vari eventi.