Ricetta dell'Ascensione: Pentola di riso con fesols e Naps
INGREDIENTI:
L'origine del riso con fagioli e rape (Arrós de fesols i naps)
Il piatto dell'arròs amb fesols i naps è ben noto come piatto invernale, facente parte della famiglia delle feste della caldaia, generalmente utilizzato durante la celebrazione dei santi o dei patroni dei paesi.
Le sue origini risalgono a L'Horta Nord, dove i maestri cuochi di riso della zona si spostavano tra i diversi villaggi vicini per preparare caldere come queste, con l'obiettivo che tutti i vicini potessero gustarle, comprese le persone o i vicini con meno risorse.
Preparazione passo dopo passo:
Mettere 6 litri di acqua fredda in una pentola grande. Aggiungere i fagioli precedentemente messi a bagno per almeno 12 ore. Portare a ebollizione.
Durante questo tempo, pelare e schiacciare la patata, tagliare le rape e le cime di rapa, pulire e tagliare il cardo.
Una volta che l'acqua ha iniziato a bollire, aggiungere tutta la carne (tranne il cardo). Lasciare cuocere a fuoco lento per 2 ore e mezza.
Dopo 2 ore e mezza, aggiungere le cime di rapa, le rape e la patata tagliata a pezzi.
Infine, aggiungere il riso alla pentola e cuocere per circa 14 minuti (o secondo le indicazioni del riso utilizzato). Mescolare per far addensare il brodo e rilasciare l'amido.
Ascensión Casero
Tutto è iniziato come un hobby, ma oggi è diventata la sua vera passione.
Ha studiato presso il Centro del Turismo di Valencia, dove si è specializzato in risi e nuove tecnologie legate a questo cereale. Con gli anni ha acquisito esperienza nella preparazione di diversi tipi di riso e nel lavoro con diverse varietà.
La sua specialità è la preparazione di risi asciutti e creativi, sia a gas che a legna, per i quali ha ricevuto numerosi premi in concorsi professionali nella Comunità Valenciana, dove ha avuto l’opportunità di promuovere la cultura e le tradizioni valenciane attraverso la cucina.
Attualmente fa parte del team di Original Paella, cucinando paella giganti e calderoni popolari per vari eventi.