Ricetta de Ascension Casero: Riso al forno in zucca
INGREDIENTI:
PASSO-PASSO
1.- Pulire l'esterno della zucca
Il primo passo per preparare questo riso è preparare il contenitore e per questo dobbiamo svuotare la nostra zucca, il modo migliore è aprirlo in cerchio nella parte superiore.
2.- Svuotare la zucca cruda
Una volta aperto, con un cucchiaio, cominciate a svuotare l'interno della carne e dei pettini. Si consiglia di lasciare uno spessore di 1 - 1/2 centimetri. Ricordatevi di conservare la polpa ed i semi, potremo utilizzarli per altre ricette.
3.- Cuocere la zucca a 180 gradi
Una volta svuotata la zucca, mettetela in forno e fatela arrostire per 20 minuti. Quando è, lascialo dentro per mantenerlo caldo.
4.- Lessare la carne
In una pentola a parte, cuocere la carne con 1/2 stecca di cannella e sale. Quando sarà cotto, scolatelo e tenete da parte il brodo.
5.- Rosolare la carne, l'aglio, le patate, i pomodori e i cubetti di zucca.
Mentre la carne cuoce, rosolare le teste d'aglio, i cubetti di zucca, i pomodori, le patate e la carne che avevamo cotto. Attenzione a coprire la padella perché schizza molto!
6.- Riso perlato
Perlate il riso con la paprika e un pizzico di colorante alimentare o zafferano. Se si utilizza lo zafferano, lo mettiamo in infusione nel brodo.
7.- Mettiamo tutti gli ingredienti insieme all'interno della zucca
Preparati tutti gli ingredienti aggiungiamo i ceci e il riso e mescoliamo, quando sarà ben amalgamato lo introduciamo nella zucca. Successivamente mettiamo la carne, le patate, il sanguinaccio, il pomodoro e le teste d'aglio.
8.- Aggiungere il brodo e aggiustare di sale.
Aggiungiamo il brodo caldo e saliamo, tenete presente che sarà un po' più alto del normale, poiché questo riso non deve essere salato, ma dolce.
9.- Lo mettiamo nel forno
La quantità di brodo che utilizzeremo sarà un po' inferiore al solito, perché la zucca rilascia acqua e per questo si allunga il tempo di cottura.
Toglieremo 1 parte del brodo da quello che usiamo abitualmente per questo tipo di riso e lo metteremo in forno a 200 ºC
10.- Dolce di zucca
Se volete sfruttare tutte le parti della zucca vi lasciamo questo consiglio che potete utilizzare con il piatto: Grigliate il coperchio della testa dopo aver terminato con il riso, sarà perfetto come dessert.
Riso al forno in zucca
Con la vostra zucca arrostita e il vostro riso al forno potrete finalmente gustare questo riso alla zucca al forno, delizioso e caldo, oltre ad avere una presentazione senza eguali per la gioia dei vostri commensali.
Ascensión Casero
Tutto è iniziato come un hobby, ma oggi è diventata la sua vera passione.
Ha studiato presso il Centro del Turismo di Valencia, dove si è specializzato in risi e nuove tecnologie legate a questo cereale. Con gli anni ha acquisito esperienza nella preparazione di diversi tipi di riso e nel lavoro con diverse varietà.
La sua specialità è la preparazione di risi asciutti e creativi, sia a gas che a legna, per i quali ha ricevuto numerosi premi in concorsi professionali nella Comunità Valenciana, dove ha avuto l’opportunità di promuovere la cultura e le tradizioni valenciane attraverso la cucina.
Attualmente fa parte del team di Original Paella, cucinando paella giganti e calderoni popolari per vari eventi.