Ricetta de @cook_obsession: Risotto alle seppie
SUGGERIMENTI:
INGREDIENTI:
INGREDIENTI PER LO SPEZZATO (SOFRITO):
INGREDIENTI PER IL RISO:
PASSO-PASSO
1.- Dove ci sono seppie, non ci diano altri frutti di mare
Avremo bisogno di 2 seppie, preferibilmente ammollate con il loro sugo e inchiostro per dare tutto il sapore delle seppie al nostro brodo, 1 cipolla rossa, 1 peperone verde, 2 pomodori maturi, olio d'oliva, vino bianco, sale, seppie e tutto -oli.
2.- Pulire le seppie
Per prima cosa prepariamo le nostre seppie, quindi dovremo aprirle a metà, togliere la sacca dell'inchiostro, togliere le interiora, tagliargli la testa, togliere il becco e il sifone e così finalmente arriveremo alla deliziosa melva , una sacca ocra da cui si ottiene una salsa senza eguali. Tolto l'osso, separiamo le ali delle seppie e le puliamo, poi le tritiamo e le teniamo pronte per l'uso.
3.- Tostare le seppie
Aggiungiamo i pezzi di seppia senza olio alla paella e li tostiamo finché non diventano leggermente dorati.
4.- Aggiungere la cipolla rossa
Successivamente aggiungiamo la cipolla rossa e condiamo con un po' di sale.
5.- Aggiungere il pepe
Dopo aver glassato gli ingredienti precedenti con il loro stesso succo, aggiungiamo il peperone verde.
6.- Aggiungere il pomodoro
Dopo aver tostato un po' il pepe, aggiungiamo il pomodoro grattugiato e mescoliamo in modo che si amalgami e si diffonda in tutta la paella. Lo cuciniamo con un coperchio.
7.- Aggiungere il vino
Dopo aver scoperto, aggiungiamo una spruzzata di vino e aspettiamo che sia evaporato.
8.- Aggiungere l'inchiostro
Evaporato il vino, introduciamo il nero e la melsa, mescoliamo per omogeneizzare il tutto e poi aggiungiamo un filo di olio extravergine di oliva e facciamo cuocere.
9.- Aggiungere acqua
Con tutti gli ingredienti preparati aggiungiamo l'acqua per fare il brodo (buono!)
10.- Copertura
Con l'aggiunta dell'acqua copriamo e lasciamo cuocere, ora abbiamo preparato il brodo per il riso alle seppie. Notiamo che è necessario scolarlo per salvare le seppie e introdurle successivamente nel riso.
11.- Aggiungere l'olio
Con il brodo pronto, prepariamo la paella, prima di tutto aggiungiamo l'olio d'oliva in superficie.
12.- Aggiungere il sale
Successivamente aggiungiamo il sale (a nostro gusto)
13.- Riso perlato
Mentre l'olio e il sale si scaldano, aggiungiamo il riso e lo perliamo.
14.- Aggiungere il brodo
Con il nostro riso pronto, calcoliamo la quantità di brodo necessaria e lo aggiungiamo alla paella.
15.- Aggiungere di nuovo le seppie
Mentre il riso cuoce aggiungiamo nuovamente le seppie, che abbiamo precedentemente separato dal brodo.
16.- Cuocere le seppioline
Successivamente cuciniamo le seppie. Per prima cosa togliamo l'osso, non vogliamo avere sorprese quando addentiamo. Mettiamo l'olio in una padella, aggiungiamo le seppiolinee facciamo rosolare. Quando sono pronti li riserviamo per dopo.
17.- Decorare con seppioline
Una volta terminato il riso lo condiamo con le seppioline che abbiamo preparato.
18.- Aggiungere l'aioli
Per finire, mettiamo un po' di all-i-oli sul riso. Anche se sai che ad alcuni commensali non piace, puoi conservarlo in una ciotola e aggiungerlo alla tua porzione di riso.
Cook Obsession
Dopo aver studiato presso la prestigiosa scuola di cucina Le Cordon Bleu, Felix Vallugera ci delizia—sia nei suoi laboratori che condividendo le sue ricette e conoscenze su Instagram—con ricette di riso asciutto supportate non solo dalla sua esperienza gastronomica, ma anche dal suo approccio scientifico.
Concluse le sue studi a Le Cordon Bleu, Felix inizia a pensare a come unire le sue conoscenze culinarie con il desiderio scientifico di sistematizzare i risi asciutti, un campo dove le informazioni sono scarse e spesso piene di falsi miti e leggende.
Durante la pandemia di Covid, mentre offriva consulenza e rispondeva a domande sui social media, nasce l’idea di creare laboratori dove poter spiegare al meglio le sue conoscenze sui risi asciutti e a strato sottile. Oggi continua a condividere queste conoscenze attraverso i suoi laboratori, approvati anche da Wikipaella, che nel luglio 2022 gli ha conferito il premio all’innovazione per il suo processo innovativo di preparazione del riso.
Segui e scopri le sue ricette innovative su Instagram @cook_obsession