Ricetta facile alla paella valenciana originale
Tempo di preparazione: 15 minuti, Tempo di cottura: 90 minuti, 4 commensali
| 800 gr di carne (pollo e coniglio) | 400 gr di fave |
| 150 gr di fagioli di lima | 1 pomodoro maturo |
| 400 grammi di riso | Acqua |
| 1 cucchiaino di paprika | Un pizzico di zafferano altrimenti colorante allo zafferano |
| 8 cucchiai di olio | Sale |
FACOLTATIVO: 300 gr lumache Rosmarino (aggiungere durante gli ultimi cinque minuti di cottura del riso)
| 1- Riscaldare l'olio | 5 Minuti |
| 2- Friggere la carne | 15 Minuti |
| 3- Friggere le verdure | 5 Minuti |
| 4- Aggiungere acqua e cuocere | 40 Minuti |
| 5- Aggiungere il riso e cuocere | 20 Minuti |
| 6- Lascia riposare | 5 Minuti |
| Totale: | 90 Minuti |
INGREDIENTI
Fave e fave di lima sono la base della paella per quanto riguarda le verdure, meglio fresche, ma c'è anche la possibilità di surgelate o essiccate come nel caso delle fave di lima
Il carciofo è un ortaggio di stagione. Possiamo aggiungere se troviamo. Un trucco! Acqua salata e un pezzetto di limone per evitare che annerisca.
PASSO-PASSO
PRONTI, PARTENZA, VIA!!
Aggiungete un filo d'olio che serve a livellare la padella... l'olio deve essere centrato, aggiungete anche un po' di sale e accendete il fuoco!
Quando l'olio è caldo, unire il pollo, iniziare a soffriggere, mescolare con un cucchiaio grande fino ad ottenere un composto omogeneo.
VERDURE E CUCINA!
Quando la carne è dorata, aggiungiamo le verdure, il pomodoro grattato o schiacciato e un po' di paprika per soffriggere con la carne per qualche minuto, facciamo così perché la carne ha bisogno di più tempo per friggere le verdure
Successivamente, aggiungi l'acqua. Ci sono molti consigli tecnici sulle quantità di acqua e riso, vedi i tasti per capire il processo ma per ora .. acqua sopra le viti delle maniglie.
AGGIUNGIAMO DEL RISO! INIZIA A CONTARE I 20 MINUTI
Come riferimento servono le viti dei manici della paella, la tecnica del "caballón" è la più diffusa sui maestri della paella. Consiste nel dividere in due parti la padella della paella con il riso, poi con un cucchiaio stendere uniformemente. Il tempo è molto importante, cuoci il riso tra i 18-20 minuti, se usiamo più tempo il chicco di riso si aprirà e ti darà la sensazione di una pasta, e meno tempo renderà il chicco poco cotto e troppo duro.
PROFUMA MOLTO BENE!!
Il fuoco è fondamentale in questo processo, l'obiettivo è che in 20 minuti il riso sia cotto e la paella senza brodo, più fuoco meno acqua e viceversa, chiavi: dopo 15 minuti di cottura del riso, la paella dovrebbe iniziare ad asciugarsi (foto a sinistra) questo produrrà anche l'ambito "rosetxat" che sarà raggiunto con la pratica e la conoscenza tecnica. Tecnicamente la quantità di acqua che è in grado di assorbire il riso è il doppio del suo volume, ad esempio riso-1 kg 2 litri di acqua (2,5 nelle varietà bomba), ma influisce in modo significativo sul processo termico rimuovendo l'acqua a seconda della loro potenza.
TEAM TECNICO
Semplice, ci basta la paella o padella per paella e una fonte di calore regolabile come un bruciatore a gas e protetta dall'aria e dallo sporco con le gambe per padelle per paella. Per un maggiore comfort durante la cottura di una paella possiamo includere un treppiede per fornelli a gas. Importante un regolatore di gas con relativo tubo per la bombola di butano.
- 1- Padella per paella
- 2- Bruciatore per paella
- 3- Treppiede per bruciatore a gas
- 4- Regolatore di gas
- 5- Cilindro del gas
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