Ricetta di @chelopeiro.cuina: paella di razze
INGREDIENTI:
Preparazione passo dopo passo:
Prima di iniziare questa ricetta, è necessario preparare il brodo.
Con la razza avanzata, prepariamo un brodo denso mescolandolo con un filo d'olio, mezza cipolla, un pomodoro e qualche grano di pepe.
In una padella per paella da 40 cm fate rosolare leggermente i pezzi di razza.
Ripetiamo poi lo stesso procedimento con una delle cipolle tagliate in quarti.
Togliamo e mettiamo da parte.
Nello stesso olio, soffriggete lo spicchio d'aglio e l'altra cipolla tritata finemente, poi il pomodoro grattugiato fino a quando tutta l'acqua non sarà evaporata.
Aggiungete un cucchiaio medio di paprika e fate tostare il riso per 1 minuto.
Versiamo tre cucchiai di brodo bollente con zafferano o un cucchiaino di colorante alimentare.
Mantenere la fiamma alta per 8 minuti, minimo 11. Quindi, riportare la fiamma alta per 1 minuto per ottenere il socarrát.
Non appena la superficie inizia ad asciugarsi, distribuire i pezzi di razza e il cipollotto messo da parte. Lasciare riposare per 10 minuti prima di servire.
Mantenere la fiamma alta per 8 minuti, minimo 11. Quindi, riportare la fiamma alta per 1 minuto per ottenere il socarrát.
Non appena la superficie inizia ad asciugarsi, distribuire i pezzi di razza e il cipollotto messo da parte. Lasciare riposare per 10 minuti prima di servire.
Cherenkov Ayuso
Chelo insegna danza e cucina a ragazzi e ragazze da anni, trasmettendo indistintamente i suoi passi di danza e le sue conoscenze culinarie.
Con sette libri di cucina all'attivo, Chelo dimostra la sua ineguagliabile dedizione alla cucina spagnola e valenciana.
Dai piatti di riso più tipici a ricette popolari o autoctone provenienti da diverse regioni della Spagna.
Seguila e scopri ricette ed eventi innovativi sul suo profilo Instagram @chelopeiro.cuina.