Ricetta di comeydisfruta: Fideuá con secreto (taglio di maiale iberico), torrezno e aglio fresco
INGREDIENTI PER IL BRODO:
PASSO-PASSO
1.- Preparare la padella e l’olio
Aggiungere un buon filo di olio extravergine d’oliva nella padella per paella e assicurarsi che sia ben livellata in modo che l’olio si distribuisca uniformemente. Aggiungere un po’ di sale sui bordi della padella, un trucco tradizionale per condire la carne fin dall’inizio.
2.- Rosolare il secreto iberico
Mettere il secreto iberico nella padella e aggiungere un pizzico di sale. Cuocere la carne a fuoco medio finché non risulta leggermente dorata, poi girarla. Questo passaggio permette di sigillare la carne e rilasciare parte del suo grasso.
3.- Aggiungere i torreznos
Dopo circa 3 minuti, aggiungere i torreznos tagliati in pezzi di dimensione media. Lasciarli dorare insieme al secreto iberico affinché rilascino il loro grasso e i sapori si combinino.
4.- Iniziare il soffritto con l’aglio tenero
Quando la carne è ben dorata, iniziare il soffritto aggiungendo l’aglio tenero tagliato. Farlo rosolare per alcuni minuti finché non diventa morbido e aromatico.
5.- Aggiungere il peperone rosso
Aggiungere il pezzo di peperone rosso tagliato a cubetti piccoli e cuocerlo lentamente a fuoco basso al centro della padella.
6.- Aggiungere il pomodoro grattugiato
Incorporare i due pomodori pera grattugiati e mescolare continuamente per integrarli con gli altri ingredienti. Cuocere finché l’acqua del pomodoro non evapora e il soffritto diventa più concentrato.
7.- Aggiungere la paprika
Una volta ridotto il pomodoro, aggiungere un cucchiaio di paprika in polvere e mescolare rapidamente per evitare che bruci.
8.- Sfumare con Pedro Ximénez
Versare mezzo bicchiere di Pedro Ximénez e aumentare leggermente il fuoco per far evaporare l’alcol. Il vino si ridurrà lentamente aggiungendo note dolci e leggermente caramellate.
9.- Aggiungere la pasta
Aggiungere i 450 g di pasta tipo fideuá nº2 e mescolarli bene con il soffritto. Mescolare per alcuni minuti affinché la pasta assorba i sapori e si tosti leggermente.
10.- Reintrodurre la carne
Quando la pasta è leggermente tostata, rimettere nella padella il secreto iberico e i torreznos affinché si integrino con il resto degli ingredienti.
11.- Aggiungere il brodo con lo zafferano
Versare il brodo di pollame tostato caldo con l’infusione di zafferano. Distribuire bene gli ingredienti nella padella per ottenere una cottura uniforme e regolare di sale se necessario.
12.- Cottura della pasta
Cuocere a fuoco medio finché la pasta assorbe il brodo. Evitare di mescolare troppo per mantenere la giusta consistenza.
13.- Riposo finale
Quando il brodo è stato assorbito e la pasta è cotta, togliere la paella dal fuoco. Lasciarla riposare per alcuni minuti prima di servire per permettere ai sapori di stabilizzarsi.
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Sono Sergio, una persona che mette sempre tanto entusiasmo e passione in tutto ciò che fa.
I risotti sono sempre stati per me uno strumento di crescita personale, una vera forma d’arte.
Per me, l’ingrediente fondamentale è sempre l’Amore che ci metti.
Dai nella vita ciò che vorresti sempre ricevere, e il risultato sarà sicuramente spettacolare.
La cucina è un mondo sotto tanti aspetti. Si sperimenta, si sente, si impara.
La mia passione per il riso è nata a 14 anni. E più vado avanti, più mi piace approfondire e confrontare. È così che si impara. Non da ciò che si sente dire, ma da ciò che si vive in prima persona.
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