Ximo_Carrion
Ximo Carrión
Laureato in Geografia e Storia con specializzazione in Storia dell'Arte, ha studiato cucina presso il CdT di Valencia nel 2000.
La sua carriera ai fornelli è stata lunga: ha lavorato in ristoranti, è stato consulente culinario per l'azienda Iberinox, insegnante di cucina in corsi di formazione professionale e occupazionale, oltre che docente specializzato nel mondo delle alghe e dei piatti a base di riso.
Divulgatore gastronomico e autore dei libri Riso e tanto altro nel 2021 e Il nostro riso. Storia, sagre e ricette nel 2023.
Ricetta di @ximo_carrion: riso con capellanets alla fiamma, fondo di spine, spinaci liquefatti e funghi
Il riso con capellanets tostati alla fiamma, base di ossa, spinaci liquefatti e funghi di @ximo_carrion è una creazione che fonde tradizione e tecnica con un approccio contemporaneo. Questo riso secco è arricchito da capellanets tostati alla fiamma, un fondo ricavato dalle sue stesse ossa e un tocco di spinaci liquefatti che aggiunge freschezza e colore. I funghi e il tenero aglio completano questa proposta ricca di sfumature e di rispetto per il prodotto.
Ricetta di @ximo_carrion: riso cremoso con ossobuco in stile fesols i naps
L'Arroz meloso de osobuco al estilo fesols i naps di @ximo_carrion è una reinterpretazione contemporanea di un classico valenciano. Questo riso morbido combina l'untuosità dell'ossobuco cotto a fuoco lento con la morbidezza dei fagioli e la profondità di una base a base di rapa bianca, saggina, porro e cardo. Il sofrito di aglio, paprika e pomodoro esalta i sapori tradizionali, offrendo un'esperienza confortante e ricca di sfumature.