Ricetta di @fanaticook: Riso a crosta sottile con guanciale di maiale iberico e crema di formaggio stagionato
INGREDIENTI:
INGREDIENTI:
PASSO PER PASSO
1.- Cuocere la coscia d'anatra confit
Mettete la coscia d'anatra confit in forno e riscaldate a 200°C per 15 minuti. Abbassate la temperatura a 180°C e cuocete per altri 10 minuti, fino a doratura.
2.-Cuocere i fichi e la cipolla
Utilizzando l'olio rilasciato dal confit d'anatra, mettetelo nella padella per paella e fate cuocere leggermente i fichi a fette, quindi metteteli da parte. Successivamente, utilizzando lo stesso olio, fate rosolare la cipolla tritata finemente fino a caramellarla.
3.- Aggiungere il pomodoro grattugiato e il Pedro Ximénez
Aggiungere il pomodoro grattugiato e cuocere fino a quando non sarà evaporata tutta l'acqua, aggiungere 50 cl di Pedro Ximénez e lasciare ridurre.
4.- Sbriciolare la coscia e aggiungerla alla salsa.
Sbriciolate una delle cosce d'anatra confit e aggiungetela alla salsa in modo che si fonda con il sapore di base.
5.- Aggiungere il riso e tostarlo
Aggiungere il riso e farlo tostare per un paio di minuti.
6.- Aggiungere il brodo, l'infuso di zafferano e cuocere il riso
Aggiungete il brodo di pollo caldo (ricordate, 4 parti per 1 parte di riso) e aggiungete l'infuso di zafferano al brodo. Aggiungete sale a piacere. Lasciate cuocere a fuoco medio per 16 minuti + 1 minuto per ottenere il socarrat.
7.- Decorare con la coscia
Negli ultimi minuti di cottura, adagiare l'altra coscia d'anatra confit sopra il riso.
8.- Completare la decorazione
Una volta spento il fuoco, adagiatevi sopra le piparras (un tipo di peperone piparra) e i fichi a fette tenuti da parte, cospargeteli di zucchero e caramellateli con un cannello da cucina. Lasciateli riposare per 5 minuti.
Dopo aver completato quest'ultimo passaggio, avrete in tavola una paella unica con anatra confit, fichi caramellati e piparras.
Fanaticook
Jose, aragonese residente a Madrid, ama condividere con tutti la sua passione per la cucina, in particolare per i suoi risotti d’autore, attraverso i social.
Adora sperimentare con diversi ingredienti e tecniche per creare ricette uniche che sorprendano i nostri palati.
Inoltre, gli piace restare aggiornato sulle ultime tendenze culinarie e tecniche di cucina per migliorare le sue abilità e offrirle in ogni pubblicazione, insegnando al suo pubblico sia le sue ricette che le nuove tecniche culinarie che ha imparato.
Ogni settimana pubblica nuove ricette sul suo profilo Instagram, dove i risotti hanno sempre una menzione speciale.
"Spero che vi divertiate tanto quanto me a prepararle e gustarle"