Ricetta de @fanaticook: Riso smerlato con prosciutto e rana pescatrice
RICETTA DI "Fanaticook"
Jose, un aragonese residente a Madrid che, amando il cibo, ama condividere la sua passione per la cucina e in particolare per i piatti di riso d'autore con tutti attraverso le reti.
Ama sperimentare ingredienti e tecniche diverse per creare ricette uniche che sorprendono i nostri palati.
Inoltre, gli piace tenersi aggiornato sulle ultime tendenze culinarie e tecniche di cottura per migliorare le sue capacità e proporle in ogni pubblicazione, insegnando al suo pubblico sia le sue ricette che quelle nuove tecniche culinarie che ha appreso.
Ogni settimana pubblica nuove ricette sul suo account Instagram, dove i piatti di riso hanno sempre una menzione speciale.
"Spero che ti piaccia prepararli e assaggiarli tanto quanto me"
Segue e scopre ricette innovative sul suo Instagram @fanaticook.
Tempo di preparazione: 30 minuti, Tempo di cottura: 35 minuti, 8 persone
| 800 gr di riso bomba | 8 cucchiai di salamoia |
| 8 Scaloppine | 240 ml di aove infuso in teste di gamberi |
| 8 mini fette di prosciutto iberico di ghiande | 2 cucchiaini di paprika dolce |
| 1 Coda di rana pescatrice | 1 bicchiere di infuso di zafferano |
| 3,2 L di rana pescatrice e brodo di gamberi | 8 teste di gamberi per ricavarne il nettare |
TEMPO PER ESEGUIRE OGNI PASSO
| 1- Scaldare l'olio infuso | 2 Minuti |
| 2- Friggere le capesante e la rana pescatrice | 12 Minuti |
| 3- Soffriggere paprika e salmorreta | 2 Minuti |
| 4- riso perlato | 2 Minuti |
| 5- Aggiungere il brodo, il nettare e l'infuso di zafferano | 16 Minuti |
| 6 - Socarrat | 1 Minuti |
| Totale: | 35 Minuti |
INGREDIENTI
Gli ingredienti che useremo in questo riso sono: Riso Bomba, capesante, prosciutto iberico di ghiande, 1 coda di rana pescatrice, brodo di rana pescatrice e gamberi, salmorreta, olio extravergine di oliva, paprika dolce e un infuso di zafferano e nettare fatto con le teste dei gamberi.
PASSO PER PASSO
COMINCIAMO I PREPARATIVI
Per prima cosa mettiamo a macerare la coda di rospo in aove, aglio e prezzemolo, per minimo 1 ora e mettiamo anche lo zafferano in infusione in acqua tiepida, 8 spicchi per commensale.
UN COCINARIO
Friggiamo le capesante nell'olio che avremo fatto insaporire (con le teste ei gusci dei gamberi che abbiamo utilizzato per l'affumicatura) e togliamo.
Facciamo lo stesso con la coda di rospo marinata nello stesso olio.
PREPARIAMO IL RISO
Nello stesso olio mettiamo due cucchiai di paprika, mescoliamo velocemente, in modo che non bruci e diventi amaro, poi aggiungiamo la salmorreta.
Seguito da questo, perla il riso per due minuti.
UN TOCCO IBERICO AL SAPORE DEL MARE
Dopo aver perlato il riso, mettiamo il fumo bollente. Quando riprende a bollire unire il nettare di gamberi, l'infuso di zafferano e aggiustare di sale.
Per finire il nostro riso con capesante con prosciutto e rana pescatrice, decoriamo con la rana pescatrice e le capesante, mettendo su ciascuna di esse il prosciutto iberico.
EQUIPAGGIAMENTO TECNICO:
Semplice, ci basta la paella o padella per paella e una fonte di calore regolabile come un bruciatore a gas e protetta dall'aria e dallo sporco con le gambe per padelle per paella. Per un maggiore comfort durante la cottura di una paella possiamo includere un treppiede per fornelli a gas. Importante un regolatore di gas con relativo tubo per la bombola di butano.
- 1- Padella per paella
- 2- Bruciatore per paella
- 3- Treppiede per bruciatore a gas
- 4- Regolatore di gas
- 5- Cilindro del gas
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