Ricetta de @elchefkent: riso di calamari e seppie con finto caviale

Posted on9 Months ago by @elchefkent 934

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Ricetta de @elchefkent: riso di calamari e seppie con finto caviale

RICETTA DA "El CHEF KENT"

Influencer e master rice chef, lo chef Kent ci delizia costantemente con nuove ricette di ogni tipo, ma soprattutto ricette di riso diverse e innovative.

Non passa giorno senza che lo chef Kent ci proponga una nuova ricetta di riso per deliziare i nostri palati, dalle ricette più classiche e originali, popolarmente conosciute in tutto il mondo, a ricette più inaspettate ma deliziose, con accostamenti di sapori che ci sorprendono. prima della tua creatività.

Insieme alle sue ricette, condivide anche suggerimenti e raccomandazioni ottenuti attraverso la sua esperienza nella preparazione di piatti a base di riso, utili sia per i principianti che per i veterani.

Possiamo trovare le sue ricette su più social network, dove condivide con noi le sue scoperte culinarie e di riso, così come quelle che lo sorprendono o lo apprezzano.

Segui e scopri ricette innovative nel suo Instagram @elchefkent.

El Chef Kent

Tempo di preparazione: 5 minuti, Tempo di cottura: 50 minuti, 2 persone

INGREDIENTI:

200 gr riso J.Sendra	14 di zafferano
100 gr di calamari	Sale (a piacere)
100 gr di seppie	300 ml di olio di semi di girasole
2 gr di salamoia	1 cucchiaio da dessert di nero di seppia
700 ml di brodo di pesce	1 gr di agar agar
50 ml di olio extravergine

TEMPO PER ESEGUIRE OGNI PASSO

1- Prepara il caviale finto	20 Minuti
2- Scaldare l'olio	1 Minuto
3- Soffriggere i calamari e le seppie	5 Minuti
4- Saltato in padella	3 Minuti
5- Riso cotto	16 Minuti
Totale:	45 Minuti

TEAM TECNICO:

Nel caso di questa ricetta, abbiamo preparato il riso in una padella per paella a induzione, ma puoi farlo a casa padella per paella o paella e una fonte di calore regolabile come un fornello a gas, protetta dall'aria e dallo sporco con le gambe per padelle per paella. Per un maggiore comfort durante la cottura della paella, possiamo includere un treppiede per fornelli a gas. Importante un regolatore di gas con relativo tubo per la bombola di butano.

1- Padella per paella a induzione
2- Fornello per paella
3- Treppiede per bruciatore a gas
4- Regolatore gas
5- Bombola di butano

TUTTI GLI INGREDIENTI NECESSARI

Ingredienti che useremo in questo riso; Calamari e seppie come ingrediente principale. La salmorreta per la salsa che è fatta di pomodoro, ñoras, aglio e prezzemolo. Un buon brodo di pesce, olio extravergine di oliva, zafferano e sale. e il finto caviale al nero di seppia, di cui avremo bisogno di un po' di brodo di pesce, nero di seppia, agar agar e olio di semi di girasole.

SA DI CAVIALE, MA NON È

Iniziamo mettendo 300 ml di olio di semi di girasole in un bicchiere in freezer per 30 minuti. Mentre in una pentola scaldiamo 100 ml di brodo di pesce, e quando inizia a bollire uniamo il nero di seppia e 1 g di agar agar, mescoliamo il tutto per 2 minuti e togliamo dal fuoco e lasciamo intiepidire. Una volta temperato, aggiungiamo il liquido in una bottiglia da cucina, oppure possiamo usare una siringa, qualunque cosa tu abbia a portata di mano. Tiriamo fuori dal congelatore il bicchiere di olio di semi di girasole e stiamo gettando delle goccioline nel bicchiere che quando il liquido è ancora caldo con il contrasto freddo dell'olio e quando il liquido contiene gelatina si formano delle palline nere. Filtrare e sciacquare in acqua corrente e il nostro finto caviale è pronto.

PREPARIAMO IL SOFRITO

Uniamo l'olio extravergine di oliva alla nostra paella e quando sarà ben calda uniamo i calamari tagliati a rondelle e le seppioline spezzettate, facciamo rosolare a fuoco medio per circa 5 minuti.

Aggiungere la salmorreta, che abbiamo preparato facendo soffriggere dell'aglio affettato, delle ñoras senza semi, del prezzemolo e del pomodoro naturale grattugiato. Avendo già fatto il sugo, è sufficiente integrarlo per 3 minuti insieme ai calamari e alle seppie.

IL SAPORE DEL MARE E DELLA TERRA

Aggiungere il brodo di pesce e alzare la fiamma.

Quando inizia a bollire, salare e unire l'infuso di zafferano, che abbiamo preparato tritando alcuni fili in un mortaio, aggiungendo acqua tiepida e lasciandolo in infusione.