Ricetta de @fanaticook: Riso con Anatra Magret
RICETTA DI "Fanaticook"
Jose, un aragonese residente a Madrid che, amando il cibo, ama condividere la sua passione per la cucina e in particolare per i piatti di riso d'autore con tutti attraverso le reti.
Ama sperimentare ingredienti e tecniche diverse per creare ricette uniche che sorprendono i nostri palati.
Inoltre, gli piace tenersi aggiornato sulle ultime tendenze culinarie e tecniche di cottura per migliorare le sue capacità e proporle in ogni pubblicazione, insegnando al suo pubblico sia le sue ricette che quelle nuove tecniche culinarie che ha appreso.
Ogni settimana pubblica nuove ricette sul suo account Instagram, dove i piatti di riso hanno sempre una menzione speciale.
"Spero che ti piaccia prepararli e assaggiarli tanto quanto me"
Segue e scopre ricette innovative sul suo Instagram @fanaticook.
Tempo di preparazione: 30 minuti, Tempo di cottura: 35 minuti, 7 persone
| 700 gr di riso Albufera | 140 ml di grasso magro |
| 1 di anatra magra | 2 cucchiaini di paprika dolce |
| 4 fette di foie fresco | 2.8 L sfondo scuro uccello |
| 1/4 ud. di mango | 1 bicchiere di infuso di zafferano |
| 7 cucchiai di salamoia | 3/4 bicchieri di riduzione di Pedro Ximenez |
| 2 rametti di rosmarino | |
TEMPO PER ESEGUIRE OGNI PASSO
| 1- Magret d'anatra marrone | 12 Minuti |
| 2- Friggi shitake e mango | 10 Minuti |
| 3- Soffriggere paprika e salmorreta | 2 Minuti |
| 4- Riso nacarar con altri ingredienti | 2 Minuti |
| 5- Ridurre Pedro Ximenez | 2 Minuti |
| 6 - Aggiungi fondo scuro e infuso di zafferano | 16 Minuti |
| 7 - Socarrat | 1 Minuto |
| Totale: | 45 Minuti |
INGREDIENTI
Gli ingredienti che useremo in questo riso sono: riso Albufera, magro d'anatra, foei fresco, shitake, mango, salmorreta, grasso di magret, paprika dolce, brodo di pollame scuro, infuso di zafferano, riduzione di Pedro Ximenez e qualche rametto di rosmarino.
ANATRA CHE VOLA... ALLA PAELLA IN PADELLA!
Iniziamo rosolando il magret d'anatra nella nostra paellera per 12 minuti, nel frattempo mettiamo a macerare lo shitake in aove, aglio e prezzemolo e mettiamo in infusione anche lo zafferano in acqua tiepida, 8 fili per commensale.
ORA DI PREPARARE LA BASE
Friggiamo lo Shitake nell'olio che il magret avrà rilasciato durante la frittura e lo togliamo.
Nello stesso olio mettiamo due cucchiaini di paprika, mescoliamo e velocemente, in modo che non bruci e diventi amaro, aggiungiamo la salmorreta e mescoliamo.
MARINARE IL RISO E PREPARARE IL BRODO
Quando avremo ben mescolato la salmorreta, dobbiamo perlare il riso per due minuti.
Dopo aver perlato il riso, mettiamo a bollire il fondo. Quando riprende a bollire, aggiungere l'infuso di zafferano e aggiustare di sale.
ANATRA E RISO, CHE BUON GUSTO!
Quando il riso inizia a comparire, aggiungere il mango a dadini e il foie fresco. Per finire decoriamo con lo shitake e mettiamo qualche rametto di rosmarino.
Dopo aver seguito questi passaggi, potrai goderti il riso con l'anatra magra, buon gustatore di paella!
EQUIPAGGIAMENTO TECNICO:
Semplice, ci basta la paella o padella per paella e una fonte di calore regolabile come un bruciatore a gas e protetta dall'aria e dallo sporco con le gambe per padelle per paella. Per un maggiore comfort durante la cottura di una paella possiamo includere un treppiede per fornelli a gas. Importante un regolatore di gas con relativo tubo per la bombola di butano.
- 1- Padella per paella
- 2- Bruciatore per paella
- 3- Treppiede per bruciatore a gas
- 4- Regolatore di gas
- 5- Cilindro del gas
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