Ricetta de @deditearrocescreativos: riso segreto, pera e shitake

Posted on10 Months ago by @deditearrocescreativos 996

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RICETTA DE "DeDite Arroces Creativos"

Fotografo pubblicitario specializzato in gastronomia da oltre 20 anni.

Collaborando con grandi chef, "home economist", maestri del riso e acquisendo attraverso il lavoro una grande passione culinaria.

Nelle sessioni fotografiche abbiamo condiviso molte conoscenze, segreti e tecniche. Mai meglio che in cucina!

Da qui la mia passione per i piatti di riso creativi e d'autore.

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@deditearrocescreativos

Tempo di preparazione: 10 minuti, Tempo di cottura: 64 minuti, 4 persone

INGREDIENTI:

400g rice	40 gr Cipolla fritta
600 gr Secreto Iberico	9 gr Paprika de La Vera
200 gr Shitake	1200 ml Uccello o sfondo scuro
2 Conferenza Pera	2 Pomodoro maturo
100 ml AOVE

TEMPO PER ESEGUIRE OGNI PASSO

1- Caramellare la pera con poco olio e zucchero di canna	10 Minuti
2- Riscaldare l'olio	2 Minuti
3- Friggere di nascosto fino a doratura	12 Minuti
4- Soffriggere il pomodoro, aggiungere la paprika e soffriggere la cipolla e integrare	10 Minuti
5- Aggiungere lo shitake tritato e friggere	10 Minuti
6- Aggiungere il riso e la perla	1 Minuti
7- Aggiungere il brodo e cuocere (5 minuti prima della fine aggiungere gli ingredienti)	15 - 18 Minuti
Totale:	62 Minuti

TEAM TECNICO:

Semplice, ci basta la paella o padella per paella e una fonte di calore regolabile come un bruciatore a gas e protetta dall'aria e dallo sporco con le gambe per padelle per paella. Per un maggiore comfort durante la cottura di una paella possiamo includere un treppiede per fornelli a gas. Importante un regolatore di gas con relativo tubo per la bombola di butano.

1- Padella per paella
2- Bruciatore per paella
3- Treppiede per bruciatore a gas
4- Regolatore di gas
5- Bombola di butano

TUTTO CIÒ DI CUI HAI BISOGNO

Gli ingredienti che useremo in questo riso sono i seguenti: secreto iberico, pera caramellata e fungo shitake. Pomodoro al naturale, paprika, cipolla saltata, pollame o brodo scuro, oltre a olio extravergine di oliva e sale.
*Facoltativo aggiungere il rosmarino alla fine e bruciarlo con una torcia da cucina e coprire per fumare e aromatizzare.

COMINCIAMO A CUCINARE

Per prima cosa caramellate la pera in una padella, se può essere antiaderente, con un filo d'olio, girate e rigirate e quando sarà dorata aggiungete lo zucchero di canna, fatelo sciogliere e girate i pezzi di pera e ripetete l'operazione.