Ricetta de @laninavalenciana: Risotto alla coda alla vaccinara con zucca
INGREDIENTI:
INGREDIENTI PER IL RISO:
INGREDIENTI PER IL BRODO:
PASSO-PASSO
1.- Friggere la coda di toro sfilacciata
Ci occorre un brodo forte come quello di un toro con cui combattere il freddo, introduciamo l'aove nella paella e friggiamo la coda di bue sbriciolata, facendo attenzione che sia abbrustolita su tutti i lati, togliamo un po' dell'aove per usarlo successivamente.
2.- Soffriggere le verdure
Togliamo la coda alla vaccinara e aggiungiamo le verdure. Quando saranno saltati, aggiungiamo il pomodoro tagliato a pezzetti e il vino, pepe nero macinato e due foglie di alloro. Versiamo 4 litri di acqua e lasciamo a fuoco basso per 4/5 ore.
3.- Aggiungere di nuovo la coda del toro
Aggiungiamo l'olio extra d'oliva che avevamo precedentemente messo da parte nella paella e aggiungiamo nuovamente la coda di bue sbriciolata. Facciamo soffriggere e aggiungiamo le verdure.
4.- Aggiungere il pomodoro
Quando sarà pronto, aggiungiamo il pomodoro grattugiato con il suo aglio e poi aggiungiamo una spruzzata di rum, lasciandolo ridurre a fuoco basso.
5.- Aggiungere la paprika
Quando i liquidi si saranno ridotti, aggiungiamo un cucchiaio di paprika.
6.- Aggiungere il brodo
Successivamente introduciamo il brodo, 2,7 litri per i 750 grammi di riso.
7.- Aggiungere il riso
Quando il brodo inizierà a bollire, aggiungere il riso e distribuirlo sulla paella.
8.- Cottura del riso
Va tenuta a fuoco vivace per 7/8 minuti mentre il resto a fuoco basso. Tenete presente che se utilizzate riso sendra o maratelli, idealmente dovrebbero essere 15 minuti di cottura.
9.- Decorare
Quando la paella sarà quasi terminata, decoratela con pezzetti di zucca e parti intere di coda alla vaccinara.
10.- DA ASSAGGIARE!!
Seguendo questi passaggi potrete gustare questo riso alla coda alla vaccinara con zucca tanto quanto il nostro chef, che dona forza al corpo e fa miracoli contro il freddo. Speriamo che il riso ti piaccia.
La niña valenciana
La ragazza valenciana ci propone le sue idee gastronomiche più creative di risi e paella, sia attraverso il suo servizio catering per eventi che nel suo ristorante.
Un valenciano a Granada, condivide il suo amore per la paella mentre inventa nuove ricette da aggiungere al menù — e al cuore dei suoi commensali.
Seguila e scopri le sue ricette innovative su Instagram @laninavalenciana.