Ricetta de @laninavalenciana: Risotto alla coda alla vaccinara con zucca

Tempo di preparazione: 10 minuti. Tempo di cottura: 45 minuti. Persone: 6.

TEMPO PER ESEGUIRE OGNI PASSO

TEAM TECNICO:

Semplice, ci basta la paella o padella per paella e una fonte di calore regolabile come un bruciatore a gas e protetta dall'aria e dallo sporco con le gambe per padelle per paella. Per un maggiore comfort durante la cottura di una paella possiamo includere un treppiede per fornelli a gas. Importante un regolatore di gas con relativo tubo per la bombola di butano.

• 1- Padella per paella
• 2- Bruciatore per paella
• 3- Treppiede per bruciatore a gas
• 4- Regolatore di gas
• 5- Bombola di butano

BRODO FORZA DEL TORO

Ci occorre un brodo forte come quello di un toro con cui combattere il freddo, introduciamo l'aove nella paella e friggiamo la coda di bue sbriciolata, facendo attenzione che sia abbrustolita su tutti i lati, togliamo un po' dell'aove per usarlo successivamente.

Togliamo la coda alla vaccinara e aggiungiamo le verdure. Quando saranno saltati, aggiungiamo il pomodoro tagliato a pezzetti e il vino, pepe nero macinato e due foglie di alloro. Versiamo 4 litri di acqua e lasciamo a fuoco basso per 4/5 ore.

SAUTE DI TORO

Aggiungiamo l'olio extra d'oliva che avevamo precedentemente messo da parte nella paella e aggiungiamo nuovamente la coda di bue sbriciolata. Facciamo soffriggere e aggiungiamo le verdure.

Quando sarà pronto, aggiungiamo il pomodoro grattugiato con il suo aglio e poi aggiungiamo una spruzzata di rum, lasciandolo ridurre a fuoco basso.

PAPRIKA DOLCE AL GUSTO DI TORO

Quando i liquidi si saranno ridotti, aggiungiamo un cucchiaio di paprika.

Successivamente introduciamo il brodo, 2,7 litri per i 750 grammi di riso.

ORA CUCINIAMO IL RISO

Quando il brodo inizierà a bollire, aggiungere il riso e distribuirlo sulla paella.

Va tenuta a fuoco vivace per 7/8 minuti mentre il resto a fuoco basso. Tenete presente che se utilizzate riso sendra o maratelli, idealmente dovrebbero essere 15 minuti di cottura.

DECORARE E GUSTO

Quando la paella sarà quasi terminata, decoratela con pezzetti di zucca e parti intere di coda alla vaccinara.

Seguendo questi passaggi potrete gustare questo riso alla coda alla vaccinara con zucca tanto quanto il nostro chef, che dona forza al corpo e fa miracoli contro il freddo. Speriamo che il riso ti piaccia.