Ricetta di @fanaticook: Riso con cotoletta di manzo stagionata
RICETTA DA "Fanaticook"
Jose, aragonese residente a Madrid che, oltre ad amare il cibo, ama condividere con tutti attraverso le reti la sua passione per la cucina e in particolare per i piatti a base di riso.
Ama sperimentare ingredienti e tecniche diverse per creare ricette uniche che sorprendono i nostri palati.
Inoltre, gli piace rimanere aggiornato sulle ultime tendenze culinarie e tecniche di cucina per migliorare le sue capacità e proporle in ogni pubblicazione, insegnando al suo pubblico sia le sue ricette che le nuove tecniche culinarie che ha imparato.
Ogni settimana pubblica nuove ricette sul suo account Instagram, dove i piatti di riso hanno sempre una menzione speciale.
"Spero che vi piaccia prepararli e gustarli tanto quanto me"
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INGREDIENTI:
| 500 g di riso Albufera | 1 bistecca di manzo da 1,5 kg di carne stagionata |
| 2 l. di brodo di manzo | Sofrito |
| AOVE | Fiocchi di sale |
| Paprika della Vera | Rosmarino |
| Infuso di zafferano | Spruzzata di vermouth rosso |
TEMPO DI ESECUZIONE DI OGNI FASE
| 1- Cuocere i lati della bistecca | 8 Minuti |
| 2- Tagliare la bistecca e i funghi | 4 Minuti |
| 3- Saltare i funghi con il sofrito | 5 Minuti |
| 4- Aggiungere un goccio di vermouth rosso | 1 Minute |
| 5- Aggiungere il brodo di manzo | 1 Minute |
| 6 - Aggiungere l'infuso di zafferano | 1 Minute |
| 6 - Aggiungere il riso | 1 Minute |
| 6 - Cuocere il riso e aggiungere gli altri ingredienti | 17 Minuti |
| 6 - Cook the rice and add the other ingredients | 2 Minuti |
| 6 - Lasciatelo riposare | 5 Minuti |
| Totale: | 45 Minuti |
PASSO PER PASSO
CUOCERE E TAGLIARE LA BISTECCA
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Iniziamo questa ricetta cuocendo la vecchia cotoletta di manzo nella padella della paella stessa. 4 minuti per lato e mettiamo da parte.
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Con la cotoletta riservata, la tagliamo in singoli pezzi sottili.
PREPARARE I FUNGHI E IL SOFRITO
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Quando abbiamo finito di tagliare la bistecca, tagliamo i funghi shiitake a cubetti.
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Saltare i funghi nella paella e aggiungere il sofrito.
UN GOCCIO DI VERMOUTH ROSSO E BRODO DI MANZO
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Accanto ai funghi fritti e saltati, aggiungiamo una spruzzata di vermouth rosso, che mescoliamo al resto degli ingredienti e lasciamo ridurre.
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Una volta pronto il sofrito, aggiungere il brodo di manzo alla paella.
INFUSO DI RISO E ZAFFERANO ALBUFERA
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Mentre il brodo si riscalda, aggiungere l'infuso di zafferano
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Infine, aggiungete il riso quando vedete che il brodo bolle. Faremo 16 minuti di cottura più un minuto aggiuntivo per il socarrat. I primi 5 minuti a fuoco alto, il resto a fuoco medio.
DECORAZIONE E AROMA
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Durante il processo, cospargere una foglia di rosmarino sul grasso rilasciato dalla bistecca.
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Allo stesso tempo, aggiungiamo questi “caramelitos”, che sono il grasso della bistecca molto fritto, delizioso!
DETTAGLI FINALI E PRONTI PER LA DEGUSTAZIONE
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Naturalmente non può mancare la cotoletta di manzo stagionata, che mettiamo nella nostra paella, insieme a qualche fiocco di sale, alla nostra foglia di rosmarino e a qualche “caramello” di grasso di manzo stagionato.
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Dopo aver seguito ognuno di questi passaggi, avrete in tavola un riso con cotoletta di manzo stagionata, speriamo che vi piaccia ogni boccone, ¡arrocer@s!
EQUIPAGGIAMENTO TECNICO:
Semplice, ci basta la paella o padella per paella e una fonte di calore regolabile come un bruciatore a gas e protetta dall'aria e dallo sporco con le gambe per padelle per paella. Per un maggiore comfort durante la cottura di una paella possiamo includere un treppiede per fornelli a gas. Importante un regolatore di gas con relativo tubo per la bombola di butano.
- 1- Padella per paella
- 2- Bruciatore per paella
- 3- Treppiede per bruciatore a gas
- 4- Regolatore di gas
- 5- Cilindro del gas
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