Come evitare che la paella si gonfi
Se c’è una cosa che ogni acquirente desidera, è che i prodotti acquistati durino il più a lungo possibile. La padella per paella, in pratica, può avere una durata indefinita, ma abbiamo già visto casi di clienti e colleghi che ci segnalano che la loro padella per paella si è bombata o deformata durante l’uso.
Che ci crediate o no, evitare questo problema è più semplice di quanto sembri, ma per farlo è necessario sapere come e perché evitare una padella per paella bombata.
Che cosa provoca una padella per paella bombata?
Il 100% del materiale utilizzato per fabbricare una padella per paella è acciaio e ha un bordo robusto che le conferisce consistenza, mentre il fondo della superficie è la parte più debole, l’acciaio è malleabile in due modi: da un lato, il ferro può essere modellato con presse. È così che si fabbrica una padella per paella, a partire da una bobina di acciaio che viene srotolata e passa attraverso la pressa, che le conferisce la forma tronco-conica caratteristica della paella.
Il secondo modo è dovuto all’eccesso di temperatura. La temperatura di fusione del ferro è intorno ai 1.400 gradi centigradi, ma già a temperature più basse si può perdere la struttura originale di fabbricazione.
Pertanto, il motivo principale per cui una padella per paella si piega è l’eccesso di temperatura. Influisce anche il fatto che, con il passare degli anni, i produttori di padelle per paella abbiano cercato di realizzare prodotti più efficienti ed economici, pienamente funzionali, ma lontani dalla qualità e dal peso che avevano le padelle per paella di 20 anni fa. Tutto ciò rende fondamentale conoscere la corretta cottura della paella per evitare di ritrovarsi con una padella deformata.
I momenti più delicati in cui una padella per paella può deformarsi sono quelli in cui l’acciaio può raggiungere una temperatura più elevata. Questi momenti coincidono con le fasi iniziali della cottura:
- Il livellamento della padella per paella. Il livellamento è fondamentale farlo con il fuoco spento, poiché in caso contrario il metallo della padella per paella raggiungerà temperature molto elevate: in questo momento, non essendoci ingredienti, il calore viene trattenuto solo dal metallo. È quindi il momento più delicato, in cui può verificarsi una deformazione indesiderata della padella.
.jpg)
- Il soffritto della paella. Per evitare che una padella per paella si bombi o si deformi, è importante preparare il soffritto a fuoco medio o basso e utilizzare solo il fuoco interno del bruciatore.
Durante il soffritto, conviene cuocere la carne poco a poco e spostare i pezzi verso i bordi man mano che si dorano. In questo modo si evita di concentrare troppo calore al centro della padella per paella.
Non si devono accendere tutti i fuochi del bruciatore fin dall’inizio, poiché l’eccesso di temperatura può provocare la deformazione o il rigonfiamento del fondo della padella per paella.
Che cosa può succedere se uso un fuoco alto durante il soffritto? Non essendoci acqua in questa fase, la temperatura raggiunta dall’acciaio sarà molto elevata e, con il tempo, la padella per paella finirà per piegarsi a causa dell’eccesso di temperatura del metallo.
È curioso che, in alcune occasioni, quando si aggiunge l’acqua durante la cottura della paella, l’acciaio “si rilassi” e torni alla sua forma originale. Ciò avviene per il brusco abbassamento della temperatura del metallo quando si aggiunge acqua a temperatura ambiente. Si tratta però di una falsa soluzione, perché una volta che la padella per paella ha perso la rigidità data dal suo design, anche se il metallo si rilassa e torna alla posizione originale, è molto probabile che si pieghi di nuovo al prossimo soffritto.
È importante sapere che nelle fasi di cottura della paella in cui è presente acqua o brodo, l’acciaio della padella non soffre, poiché l’acqua bolle a temperature relativamente basse (100 ºC). Anche se aumentiamo l’intensità del fuoco, ciò si traduce in una maggiore evaporazione, ma la temperatura non supera mai i 100 ºC. Da questo si deduce anche che, in queste fasi, lavorare con fuoco intenso non comporta alcun rischio per la padella. Immagini come quella di questo articolo sono molto spettacolari e, anche se non sembra, non rappresentano un rischio per l’integrità della padella.
RICORDA: Non tenere mai il fuoco acceso sotto zone senza alimenti.
Fuoco a legna: sapore intenso, rischio elevato
Il fuoco a legna è il modo originale in cui si cucinava la paella e apporta un sapore speciale, molto apprezzato dai veri gourmet della paella. Questo fuoco a legna è più difficile da controllare rispetto al gas e soprattutto può diventare molto più potente; per questo il rischio di piegare o deformare una padella per paella è molto maggiore, poiché è più facile raggiungere l’eccesso di temperatura che rende il ferro malleabile.
Le precauzioni e i consigli sono simili a quelli indicati per i fuochi a gas, ma in questo caso è particolarmente importante valutare l’acquisto di una padella per paella di spessore speciale o professionale, detta anche pata negra. Queste padelle per paella sono realizzate per un uso intensivo e professionale e si caratterizzano per un maggiore spessore della lamiera d’acciaio e per il conseguente aumento di peso. In altre parole, sono rinforzate, molto più resistenti e indicate per fuochi intensi come il fuoco a legna e per usi intensivi come quelli di un ristorante.
Induzione e vetroceramica: necessità di una padella adatta
L’induzione e la vetroceramica sono più aggressive sull’acciaio della nostra padella per paella. Per questo motivo è fondamentale utilizzare una padella appositamente progettata per questi tipi di cottura. Le sue caratteristiche principali sono lo spessore della base, più spesso rispetto a una padella convenzionale, e il fatto che sia completamente piatta per poter entrare in contatto con tutta la superficie del piano a induzione o in vetroceramica.
Tuttavia, anche queste padelle non sono esenti dal rischio di deformarsi, sebbene le cause siano quelle comuni provocate dall’eccesso di temperatura.
Passaggi chiave per evitare che la padella per paella si bombi
Da tutto quanto spiegato possiamo concludere con una serie di consigli semplici e fondamentali che faranno sì che le nostre padelle per paella possano essere ereditate persino dai nostri discendenti:
1- Livellare la padella con il fuoco spento
2- Preparare il soffritto a fuoco medio o basso
3- Utilizzare solo il fuoco interno durante il soffritto
4- Riservare il fuoco forte per acqua o brodo
5- Scegliere una padella di spessore speciale se si usa un fuoco intenso
Questo metodo funziona con qualsiasi tipo di padella per paella?
Queste raccomandazioni funzionano con tutte le padelle per paella perché, dopotutto, sono tutte realizzate in acciaio, che si tratti di una padella per paella lucidata, padella per paella smaltata, padella per paella in acciaio inox, una padella per paella a induzione o persino una padella per paella multigusto.
Consigli extra: regolatore e paravento
Se desideri un paio di consigli extra, ti raccomandiamo quanto segue:
- Il regolatore del gas omologato, chiamato anche riduttore, lavora tra 28/30 mbar per gas butano. Sappiamo che molti clienti utilizzano regolatori di gas più potenti, soprattutto per padelle per paella grandi dove quella potenza extra è apprezzata. Va sottolineato che il loro uso non è conforme alla normativa ed è sinonimo di perdita della garanzia e delle condizioni di sicurezza per cui il bruciatore è stato progettato. Il loro uso aumenta la potenza del bruciatore e quindi il rischio di eccesso di temperatura, per cui occorre prestare la massima attenzione con questo tipo di regolatori.
- Anche se è pericoloso usare troppa potenza, lo è anche non fornire alla padella per paella la potenza di fuoco adeguata. Se cucini la paella all’aperto, valuta di portare con te un paravento universale per evitare che il vento riduca o spenga la fiamma. Inoltre otterrai un importante risparmio nel consumo di gas, poiché una corretta installazione del paravento provoca un effetto “forno” che garantisce le stesse temperature con un minore consumo di gas
Se c’è una cosa che ogni acquirente desidera, è che i prodotti acquistati durino il più a lungo possibile. La padella per paella, in pratica, può avere una durata indefinita, ma abbiamo già visto casi di clienti e colleghi che ci segnalano che la loro padella per paella si è bombata o deformata durante l’uso.
Che ci crediate o no, evitare questo problema è più semplice di quanto sembri, ma per farlo è necessario sapere come e perché evitare una padella per paella bombata.
Che cosa provoca una padella per paella bombata?
Il 100% del materiale utilizzato per fabbricare una padella per paella è acciaio e ha un bordo robusto che le conferisce consistenza, mentre il fondo della superficie è la parte più debole, l’acciaio è malleabile in due modi: da un lato, il ferro può essere modellato con presse. È così che si fabbrica una padella per paella, a partire da una bobina di acciaio che viene srotolata e passa attraverso la pressa, che le conferisce la forma tronco-conica caratteristica della paella.
Il secondo modo è dovuto all’eccesso di temperatura. La temperatura di fusione del ferro è intorno ai 1.400 gradi centigradi, ma già a temperature più basse si può perdere la struttura originale di fabbricazione.
Pertanto, il motivo principale per cui una padella per paella si piega è l’eccesso di temperatura. Influisce anche il fatto che, con il passare degli anni, i produttori di padelle per paella abbiano cercato di realizzare prodotti più efficienti ed economici, pienamente funzionali, ma lontani dalla qualità e dal peso che avevano le padelle per paella di 20 anni fa. Tutto ciò rende fondamentale conoscere la corretta cottura della paella per evitare di ritrovarsi con una padella deformata.
I momenti più delicati in cui una padella per paella può deformarsi sono quelli in cui l’acciaio può raggiungere una temperatura più elevata. Questi momenti coincidono con le fasi iniziali della cottura:
- Il livellamento della padella per paella. Il livellamento è fondamentale farlo con il fuoco spento, poiché in caso contrario il metallo della padella per paella raggiungerà temperature molto elevate: in questo momento, non essendoci ingredienti, il calore viene trattenuto solo dal metallo. È quindi il momento più delicato, in cui può verificarsi una deformazione indesiderata della padella.
- Il soffritto della paella. Per evitare che una padella per paella si bombi o si deformi, è importante preparare il soffritto a fuoco medio o basso e utilizzare solo il fuoco interno del bruciatore.
Durante il soffritto, conviene cuocere la carne poco a poco e spostare i pezzi verso i bordi man mano che si dorano. In questo modo si evita di concentrare troppo calore al centro della padella per paella.
Non si devono accendere tutti i fuochi del bruciatore fin dall’inizio, poiché l’eccesso di temperatura può provocare la deformazione o il rigonfiamento del fondo della padella per paella.
Che cosa può succedere se uso un fuoco alto durante il soffritto? Non essendoci acqua in questa fase, la temperatura raggiunta dall’acciaio sarà molto elevata e, con il tempo, la padella per paella finirà per piegarsi a causa dell’eccesso di temperatura del metallo.
È curioso che, in alcune occasioni, quando si aggiunge l’acqua durante la cottura della paella, l’acciaio “si rilassi” e torni alla sua forma originale. Ciò avviene per il brusco abbassamento della temperatura del metallo quando si aggiunge acqua a temperatura ambiente. Si tratta però di una falsa soluzione, perché una volta che la padella per paella ha perso la rigidità data dal suo design, anche se il metallo si rilassa e torna alla posizione originale, è molto probabile che si pieghi di nuovo al prossimo soffritto.
È importante sapere che nelle fasi di cottura della paella in cui è presente acqua o brodo, l’acciaio della padella non soffre, poiché l’acqua bolle a temperature relativamente basse (100 ºC). Anche se aumentiamo l’intensità del fuoco, ciò si traduce in una maggiore evaporazione, ma la temperatura non supera mai i 100 ºC. Da questo si deduce anche che, in queste fasi, lavorare con fuoco intenso non comporta alcun rischio per la padella. Immagini come quella di questo articolo sono molto spettacolari e, anche se non sembra, non rappresentano un rischio per l’integrità della padella.
RICORDA: Non tenere mai il fuoco acceso sotto zone senza alimenti.
Fuoco a legna: sapore intenso, rischio elevato
Il fuoco a legna è il modo originale in cui si cucinava la paella e apporta un sapore speciale, molto apprezzato dai veri gourmet della paella. Questo fuoco a legna è più difficile da controllare rispetto al gas e soprattutto può diventare molto più potente; per questo il rischio di piegare o deformare una padella per paella è molto maggiore, poiché è più facile raggiungere l’eccesso di temperatura che rende il ferro malleabile.
Le precauzioni e i consigli sono simili a quelli indicati per i fuochi a gas, ma in questo caso è particolarmente importante valutare l’acquisto di una padella per paella di spessore speciale o professionale, detta anche pata negra. Queste padelle per paella sono realizzate per un uso intensivo e professionale e si caratterizzano per un maggiore spessore della lamiera d’acciaio e per il conseguente aumento di peso. In altre parole, sono rinforzate, molto più resistenti e indicate per fuochi intensi come il fuoco a legna e per usi intensivi come quelli di un ristorante.
Induzione e vetroceramica: necessità di una padella adatta
L’induzione e la vetroceramica sono più aggressive sull’acciaio della nostra padella per paella. Per questo motivo è fondamentale utilizzare una padella appositamente progettata per questi tipi di cottura. Le sue caratteristiche principali sono lo spessore della base, più spesso rispetto a una padella convenzionale, e il fatto che sia completamente piatta per poter entrare in contatto con tutta la superficie del piano a induzione o in vetroceramica.
Tuttavia, anche queste padelle non sono esenti dal rischio di deformarsi, sebbene le cause siano quelle comuni provocate dall’eccesso di temperatura.
Passaggi chiave per evitare che la padella per paella si bombi
Da tutto quanto spiegato possiamo concludere con una serie di consigli semplici e fondamentali che faranno sì che le nostre padelle per paella possano essere ereditate persino dai nostri discendenti:
1- Livellare la padella con il fuoco spento
2- Preparare il soffritto a fuoco medio o basso
3- Utilizzare solo il fuoco interno durante il soffritto
4- Riservare il fuoco forte per acqua o brodo
5- Scegliere una padella di spessore speciale se si usa un fuoco intenso
Questo metodo funziona con qualsiasi tipo di padella per paella?
Queste raccomandazioni funzionano con tutte le padelle per paella perché, dopotutto, sono tutte realizzate in acciaio, che si tratti di una padella per paella lucidata, padella per paella smaltata, padella per paella in acciaio inox, una padella per paella a induzione o persino una padella per paella multigusto.
Consigli extra: regolatore e paravento
Se desideri un paio di consigli extra, ti raccomandiamo quanto segue:
- Il regolatore del gas omologato, chiamato anche riduttore, lavora tra 28/30 mbar per gas butano. Sappiamo che molti clienti utilizzano regolatori di gas più potenti, soprattutto per padelle per paella grandi dove quella potenza extra è apprezzata. Va sottolineato che il loro uso non è conforme alla normativa ed è sinonimo di perdita della garanzia e delle condizioni di sicurezza per cui il bruciatore è stato progettato. Il loro uso aumenta la potenza del bruciatore e quindi il rischio di eccesso di temperatura, per cui occorre prestare la massima attenzione con questo tipo di regolatori.
- Anche se è pericoloso usare troppa potenza, lo è anche non fornire alla padella per paella la potenza di fuoco adeguata. Se cucini la paella all’aperto, valuta di portare con te un paravento universale per evitare che il vento riduca o spenga la fiamma. Inoltre otterrai un importante risparmio nel consumo di gas, poiché una corretta installazione del paravento provoca un effetto “forno” che garantisce le stesse temperature con un minore consumo di gas
Javier Baixauli
Il nostro CEO e fondatore, Javier Baixauli, è ovviamente un grande amante della paella. In questo tutorial, dimostra il suo amore per tutto ciò che riguarda la paella e il riso. Con oltre 20 anni di esperienza nel mondo del riso e dell'ospitalità, unisce il suo amore per la paella all'esperienza di centinaia di eventi di catering, feste e celebrazioni popolari, per non parlare delle paella tra amici e familiari. Servizi di catering, noleggio di attrezzature per paella, migliaia di prodotti venduti in tutto il mondo, guide, tutorial e consigli di persona: Javier e il team di Original Paella sono orgogliosi di garantire che l'amore per la paella si diffonda in tutto il mondo con ogni azione a loro nome, incluso, in questo caso, questo tutorial. Segui e scopri altri tutorial, eventi e ricette sul nostro profilo Instagram @originalpaella.